ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

А если говорить про оладьи, то мне всегда нравились пышные и толстые. А полчались. как правило, тоненькие.
Пока не нашла рецепт Мишель с кукинга. Теперь это мой любимый рецепт, и на работе коллеги только им пользуются.

1 ст. buttermilk (простокваши или кефира)
1 яйцо
2 ст. л. растопленного сл. масла
1 ч.л. ванилина
1 ст. муки
2 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя

Смешать простоквашу с яйцом, маслом и ванилином.
Отдельно просеять муку с солью, содой и разрыхлителем.
Теперь самое главное: влить жидкую смесь в мучную, и перемешать это вместе, не вымешивая, т.е. тесто должно выглядеть "уродливыми комочками", которые при расстойке исчезнут. Обязательно дать постоять 15-20 мин. Если тесто вымешать до однородной массы, то оладьи будут плоскими и "резиновыми".
Расстоявшееся тесто выкладывать ложкой на разогретую и слегка смазанную маслом сковороду, с непригорающей поверхностью.
Жарить обязательно на маленьком огне, можно под крышкой. Тогда оладьи после того, как испекутся, не опадут.

KseniaProkhorova
Эх. Не получилось что-то новое узнать! Думала, может, еще какие НОВЫЕ ухищрения придумали, что-то еще туда напихать.
Подмена продукта, и смешивание - это ясно.
Ну, ладно, может, и хорошо, что ничего больше не придумали.
Спасибо за ответ.

ТатьянаР
Спасибо! Попробую сделать оладьи по этому рецепту. У меня тоже всегда получаются тоненькие, но, правда, не резиновые, а достаточно съедобные. Но хотелось бы пышные. Тоже в Инете вычитала, что если делать оладьи на кефире, то нужно его подогреть, чтобы он был почти горячим и даже начал сворачиваться, а затем уже туда - муку, яйца и сахар, тогда оладьи вообще якобы получаются толстенные. А вот нет, у меня снова выходят тонкие. Что я делаю не так?

Надо просить Жанну, чтобы перенесла эту тему в кулинарию!
Тут уже рецепты появляются, советы. Не хотелось бы, чтобы это все ушло.

Про размешивание манной крупы в горячем молоке, два способа:
1) размешать манку в небольшом количестве холодной воды (как при вводе крахмала, скажем). Добавить, интенсивно помешивая, в основную кипящую массу молока;
2) всыпать непосредственно в кипящее молока, интенсивно работая кулинарным венчиком.
Способ с венчиком показал в своих передачах известный кондитер Селезнев.
Очень второй способ мне нравится.

меня тут недавно научили-подсказали, что бы оладьи не были тонкими,а поднялись и были пышными, то надо соду добавлять в готовое тесто уже. последним по рецепту.
я попробовала, и вправду, получилось

Последнее время берем молоко у соседей, когда ездим в деревню на "дачу". Молоко хорошее, сливок до трети банки отстаивается. Свежее молоко дома почти никто не пьет, да и по жаре пока довезешь 250 км до Москвы - уже почти простокваша. Приспособилась делать творог, хотя и не большой его любитель практически во всех видах, кроме сырников.
Но на povarenk'е нашла рецепт творожной запеканки с бананами, ради интереса решила попробовать... Это просто обалдеть. Делаю средних размеров противень и съедаю сама почти половину.
Суть: На 150-200 г творога (в рецепте нежирный, но я любой беру) добавляем 1 яйцо, 1 ст. ложку меда + 30 г сливочного растопленого масла. Смешиваем. На противень слегка смазанный сливочным маслом выкладываем бананы половинками (порезаны вдоль), в рецепте - поливаем лимонным соком, но мне не понравилось - я тру цедру лимона или апельсина и добавляю в творожную массу. Сверху бананов выкладываем творожную смесь. И в духовку на 220 градусов на 15-30 минут до появления золотистой корочки сверху.
Есть можно и горячей "с пылу, с жару" (с холодным мороженым вообще улет) и холодной тоже вкусно (у нас не доживает).

Бабушкин рецепт манной каши: манку промыть в холодной воде 1-2 раза и уже потом - в горячее молоко. Супер каша получается! Легкая, воздушная.

Брал "бош" 800-от ваттный, сдох. Второй год пользуюсь "Белвар"ом, беларусским, 1000 ватт. Мелет всё, включая жилистую лосятину. За всё время реверсом 3-4 раза пользовался, производительная машинка, очень доволен. За раз делаю 5-8 кг фарша. Единственное, при покупке посмотрите, в какой комплектации идёт - у меня не было одного овощного ножа и колбасной решётки.

Татьяна! Огромное спасибо за рецепт, и сама делаю и уже многие тоже попробовали. Все в полном восторге. Я творог не особо ем, а тут такой крем-мммм, вкусно! А главное ни какой заморочки с варкой, за ночь прекраснейший завтрак. Даже сыворотка очень приятная на вкус.

Творог у меня сестра делает, из деревенского коровьего молока. Простоквашу в толстостенной нержавеющей кастрюле нагревает до 68 град. (почему - не спрашивайте, она бывший биохимик, ей виднее, женщина с лабораторным термометром на кухне меня самого подчас пугает ) не помешивая, даёт полностью остыть и сливает через частый дуршлаг. Через марлю выход и жирность творога выше, но так быстрее, собаки и коты очень благодарны.

Спасибо за рецепт! Мне всегда нравились такие оладушки на завтраках за границей, а дома не получались... Вообще, как стала активно готовить сама, стала ненавидеть сырники и оладушки, жаренные в большом количестве масла...
В общем, сегодня дома попробовала по этому рецепту - получилось очень вкусно! Прям как и хотелось!

А кто-нибудь делал ряженку домашнюю? Может знаете рецепт!

До варки манки с венчиком дошла уже очень давно сама, без всяких кулинарных передач!
Не промываю, не размешиваю с холодной водой. В немного подогретое молоко засыпаю тоненькой струйкой, постоянно помешивая венчиком. И потом, помешивая, довожу до кипения и буквально пару минут варю.

Есть некоторое кол-во покупного творога, который не хочу есть в натуральном виде. Посоветуйте какие-нибудь И вкусные, И несложные сырники.
Только чтоб за ингредиентами не нужно было никуда идти и готовить не пол-дня