ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Только в хлебопечке нельзя испечь ржаного. Не приспособлена для этого печка. Тут руки нк
ужны. Возни с ржаным хлебом много.

Ну, Панасоник вполне справляется. Да, там не 100% ржаной, с добавлением пшеничной. Но ее можно положить поменьше. Довольно вкусно получается!

У меня тоже Панасоник. Да ржано пшеничный получится, там тесто поднимается за счет пшеничной муки. Для ржаного нужны другие процессы В ржаной клейковины нет поэтому дрожжи не сработают.
Но ржано пшеничный можно улучшить добавлением солода. Вкусовые качества улучшатся, солод естественный улучшитель хлеба.

Flint3
Так в рецептах как раз и присутствует солод! Без него я не встречала рецептов

Ну вот... А я тут раскатала губу... Замесила тесто со ржаной муки... Без солода (так было в рецепте). Думаю, а что ж она не поднимается???
Добавила немного пшеничной. Все равно не поднимается.
Уже духовку разожгла... Думаете не получится???

Zoya
Мне кажется, что для духовки нужно дать тесту постоять в тепле! Печка делает этот хлеб 3,5 часа! Месит довольно долго, а потом просто греет. Сама выпечка где-то час

Это я про 500 грамм буханку

Я не люблю ржаной.
Я люблю сырный, луковый, ну и тп. Но Белый.

аналогично
Как муку взвесят, так дам рецепт вкусного хлеба. Правда он ручного замеса и в духовке печь.

А я ржаной люблю, со всякими семечками ещё:)
На чисто ржаной кусочек соленого лосося ... ммми... и даже просто с хорошим сыром...,

Ну в общем... Испекла. Но ржаное тесто не поднялось. Совсем. Получилась плоская жесткая лепешка. Но вкусная!!!

Не, такойй самолет не полетит. Ну не работают дрожжи с ржаной, совсем не работают Сделайте ржано пшеничный. В режиме пшеничного хлеба одну треть пшеничной замените ржаной. пшеничную обязательно просеять чтобы она насытилась кислородом, ржаную необязательно. все остальное как в рецепте пшеничного, но добавьте грамм 50 ржаного солода. И еще те же 50 грамм муки замените манкой. буханка получится с крепким пышным куполом. Иногда если не угадать с водой тесто получается жидким и верхушка бухханки проваливается. С манкой такого не будет. А пропорции ржаной и пшеничной муки подберете по вкусо.

Лосось то не проблема. Но не на ржаном.
Тут как говорится фломастеры разные.
Но семечки и в белом прекрасны.

Сегодня на фейсбуке народ хвалил вот такие булочки


Рецепт здесь

У меня ржаное тесто замечательно поднимается, пеку в духовке, рецепт: мука ржаная, вода, соль, закваска и дрожжи живые. Все ингредиенты на глаз, смотрю по консистенции теста, выдерживаю в тепле 1,5 часа, обминаю, когда поднимется и ещё минут 40 постоит и в печку.