ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Добро пожаловать на наш форум !

Текущее время: 11 окт 2024, 01:38

Часовой пояс: UTC + 6 часов




Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 41 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.
Автор Сообщение
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 06 июн 2020, 20:41 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 03 фев 2012, 01:17
Сообщений: 14288
Откуда: Беларусь
Cпасибо сказано: 3991
Спасибо получено:
6202 раз в 3356 сообщениях
Очков репутации: 287   Добавить очки репутации
OksanaCheb_dzhimis писал(а):
а, то есть кетчуп , а не томатную пасту ?

Нет, не томатную пасту, именно соус, какой, дело вкуса. Можно и с соевым соусом, тоже зачетно, но уже другой вкус, тоже пикантный.

_________________
ORTIV LINE http://sibforum.mybb3.ru/viewtopic.php?t=4457&start=0
Третий закон Чизхолма. Если ясность вашего объяснения исключает ложное толкование, все равно кто-то поймет вас неправильно.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 07 июн 2020, 03:02 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 11 фев 2009, 19:07
Сообщений: 10050
Откуда: Moscow
Cпасибо сказано: 6600
Спасибо получено:
14364 раз в 3789 сообщениях
Очков репутации: 354   Добавить очки репутации
Mashita писал(а):
Очень вкусно выходит, если вообще не мариновать мясо, посолить крупной солью уже на углях, пока оно жарится, нарезать репчатый лук в кастрюлю, когда мясо готово, скидываем его в кастрюлю к луку, закрываем и хорошенько трясем. Тогда горячее мясо чуть пропускает лук и само пропитывается луком. Правда хорошо работает с жирным мясом - с бараниной идеально, со свининой тоже хорошо


Соглашусь. Самый вкусный шашлык - это хорошее мясо без всякого маринада. Посыпаем крупной солью прямо на мангале. Баранину еще зирой сдобрить можно. И припущенный лучок. Но мясо должно быть правильным и свежим.

Все маринады от лукавого для жесткого и старого мяса и предназначение у них одно - размягчить старое, жесткое мясо. Любая кислота (кефир, уксус, майонез=уксус + масло), масло, сода (=минералка) - это все для мяса не первой свежести. Хорошее мясо этим только испортишь.

Мы маринуем в зависимости от качества мяса. Хорошее просто жарим с крупной солью. Староватое или мороженное маринуем в кефире или в минералке с луком. Уксус - это вообще с советских времен маринад, когда в продажу шло мясо коров и свиней пенсионного возраста, пять раз замороженное. ИМХО.

_________________
У нас есть щенки. :)
МТС +7 915 I37 48 OO
e-mail: varos(собака)yandex.ru


За это сообщение пользователю Valerina Ross "Спасибо" сказали:
Светлана Суходолова
Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 07 июн 2020, 09:04 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 03 фев 2012, 01:17
Сообщений: 14288
Откуда: Беларусь
Cпасибо сказано: 3991
Спасибо получено:
6202 раз в 3356 сообщениях
Очков репутации: 287   Добавить очки репутации
Мои друзья, в деревне, жарят на мангале свеженину тоже без маринада, и это как один из вариантов, у него тоже есть свои ценители, хотя мои друзья делают это после убоя, просто потому, что все равно не промаринуется, а пообедать свеженинкой очень хочется. Мне нравится и такой шашлык... Да, наверное, трудно представить шашлык, от которого я бы отказалась... Но, я люблю маринад не из-за того, что он как-то способствует улучшению старого или некачественного мяса, я люблю его, потому что это вкусно (для меня). С разными маринадами, вкус мяса приобретает разные оттенки, и это здорово. Курица, просто присоленая, вообще будет не вкусной. Видимо, я не великий кулинарный гурман, но мясо во вкусном маринаде, все же предпочту.

_________________
ORTIV LINE http://sibforum.mybb3.ru/viewtopic.php?t=4457&start=0
Третий закон Чизхолма. Если ясность вашего объяснения исключает ложное толкование, все равно кто-то поймет вас неправильно.


За это сообщение пользователю Ирина Ортынская "Спасибо" сказали:
Мечтающая_о_Колли
Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 00:01 
Не в сети
Старожил
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 21 авг 2015, 12:35
Сообщений: 982
Откуда: Yekaterinburg
Cпасибо сказано: 285
Спасибо получено:
873 раз в 380 сообщениях
Очков репутации: 11   Добавить очки репутации
Valerina Ross писал(а):
Все маринады от лукавого для жесткого и старого мяса и предназначение у них одно - размягчить старое, жесткое мясо.


Ну не соглашусь, так как маринад в первую очередь это способ консервирования мяса.
Я житель города, собираясь на шашлыки, беру с собой 2 кг лучшего мяса, и пока добираюсь до места (пешком, на велосипеде, на плоту, байдарке, катамаране), мне надо что бы это мясо сохранилось, особенно летом на жаре. И благодаря маринаду это возможно. Хороший маринад позволяет сократить время термической обработки. Ну а специи возбуждают аппетит, что тоже не мало важно когда жарко.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 00:14 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 19 сен 2008, 21:25
Сообщений: 32388
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 9117
Спасибо получено:
9530 раз в 4690 сообщениях
Очков репутации: 173   Добавить очки репутации
Valerina Ross писал(а):
Все маринады от лукавого для жесткого и старого мяса и предназначение у них одно - размягчить старое, жесткое мясо

Это верно.
Я помню, в 90-х нам досталось практически даром много говядины. Это была очень старая корова.
Мы тогда в минералке его вымачивали и готовили. Получалось очень мягкое и вкусное. И шашлык с минералкой из этого мяса делали. Тоже было очень даже весьма.

_________________
"Заговорив, мы открываем не рот, а голову." Гай Юлий Орловский
LS


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 00:47 
Не в сети
Оратор
Зарегистрирован: 08 июл 2014, 04:19
Сообщений: 8859
Cпасибо сказано: 2266
Спасибо получено:
12986 раз в 4366 сообщениях
Очков репутации: 169   Добавить очки репутации
HelgaB
Не соглашусь! Хорошее мясо, свежее, прекрасно "терпит" пару часов без холодильника! Проверено:) Я не ставлю шашлык в холодильник (туда даже не запихнуть). Он просто ждет своего часа на столе. Еще ни разу не было проблем с ним.
А для походов можно и сумку холодильник, если опасаетесь.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 15:31 
Не в сети
Старожил
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 21 авг 2015, 12:35
Сообщений: 982
Откуда: Yekaterinburg
Cпасибо сказано: 285
Спасибо получено:
873 раз в 380 сообщениях
Очков репутации: 11   Добавить очки репутации
Если обратите внимание на кухни народов азии, то они используют очень много специй. Эта традиция имеет простое практическое объяснение. В жарком климате это с одной стороны дезинфекция. а с другой стороны возбуждение аппетита. Это искусство правильно замариновать мясо.....мужчины как правило с этим лучше справляются.

Вторая сторона медали это то, что качественного мяса летом не бывает. Летом идет только вынужденный убой. Как правило доступно мясо глубокой заморозки, т.е то что уже хранилось....

Ну и про сумку-холодильник в поход повеселило. При выезде на пикник (машина) да актуально, имею в своем арсенале, но вот в поход брать такой балласт.....

Вот считается что сливочное масло убивает вкус мяса. Но чешский свичкова - это просто что-то.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 15:40 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 19 сен 2008, 21:25
Сообщений: 32388
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 9117
Спасибо получено:
9530 раз в 4690 сообщениях
Очков репутации: 173   Добавить очки репутации
HelgaB писал(а):
Эта традиция имеет простое практическое объяснение. В жарком климате это с одной стороны дезинфекция.

Главное тут - именно дезинфекция.
Но ключевое - в жарком климате
По-настоящему жарком, субтропическом и тропическом, но не в средней полосе России.

У нас исторически экзотических специй не было, и мясо сохраняли свежим до 5 дней без всяких специй, заворачивая его в лопухи. Можно было сверху обмазать древесным пеплом (пепел содержит соль), и тогда мясо без признаков протухлости сохранялось немного дольше - до 10 дней. Ну и, конечно, все это хранилось не на солнцепёке, желательно - в прохладном месте (в сенях или в погребе)

_________________
"Заговорив, мы открываем не рот, а голову." Гай Юлий Орловский
LS


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 17:17 
Не в сети
Оратор
Зарегистрирован: 08 июл 2014, 04:19
Сообщений: 8859
Cпасибо сказано: 2266
Спасибо получено:
12986 раз в 4366 сообщениях
Очков репутации: 169   Добавить очки репутации
А ещё крапива!!! Отличный способ сохранить продукты свежими:) Правда! Своими глазами видела как люди заворачивались в крапиву рыбу и она не тухла! На байдарках встретились на Вуоксе - уверяют, что дня три - аыдерживает


За это сообщение пользователю Vera Fedorova "Спасибо" сказали:
Лена Тагирова
Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 17:36 
Не в сети
Старожил
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 21 авг 2015, 12:35
Сообщений: 982
Откуда: Yekaterinburg
Cпасибо сказано: 285
Спасибо получено:
873 раз в 380 сообщениях
Очков репутации: 11   Добавить очки репутации
да соглашусь, шашлыки не русское блюдо. Но такое уже родное. Если уж быть точным, то хорошее мясо (говядина) это филей или иначе стейк. Он для гриля хорош, но на шашлыки его никто не пускает.
Шашлыки пришли в наше меню с Кавказа. Первые в своей жизни шашлыки я ела в горах Дагестана и были они из баранины. На текущий момент из чего только не делают шашлыки :) Из свинины, из говядины, из курицы из рыбы, есть даже вегетарианские.
На пикнике недалеко от Владика, я ела шашлыки из морского гребешка....... шашлыки такие разные, но всегда такие вкусные......


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 18:07 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 19 сен 2008, 21:25
Сообщений: 32388
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 9117
Спасибо получено:
9530 раз в 4690 сообщениях
Очков репутации: 173   Добавить очки репутации
HelgaB писал(а):
Шашлыки пришли в наше меню с Кавказа.

Чё, правда что ли?

_________________
"Заговорив, мы открываем не рот, а голову." Гай Юлий Орловский
LS


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 08 июн 2020, 18:08 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 19 сен 2008, 21:25
Сообщений: 32388
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 9117
Спасибо получено:
9530 раз в 4690 сообщениях
Очков репутации: 173   Добавить очки репутации
HelgaB писал(а):
Если уж быть точным

то правильный шашлык - это из седла барашка.

_________________
"Заговорив, мы открываем не рот, а голову." Гай Юлий Орловский
LS


Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 09 июн 2020, 00:19 
Не в сети
Старожил
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 21 авг 2015, 12:35
Сообщений: 982
Откуда: Yekaterinburg
Cпасибо сказано: 285
Спасибо получено:
873 раз в 380 сообщениях
Очков репутации: 11   Добавить очки репутации
Правильнее всего доверить мясо мужчине, но национальные рецепты моя слабость. Вот что нарыла в своих записях.

Дагестанский шашлык.

Берем: 1,5 килограмма баранины и 1 килограмм бараньих почек, столовую ложку пшеничной муки, 2-3 репчатые луковицы, 3-4 зубчика чеснока, соль, перец, пучок зеленого лука и пучок укропа, либо любой другой зелени, коньяк Дербент.

Чеснок мелко шинкуем, смешиваем с солью, лук режем крупными кольцами, а мясо режем крупными кусками и слегка отбиваем. Куски мяса натираем солью смешанной с чесноком, черным молотым перцем, укладываем в глубокую кастрюлю, перекладывая каждый слой луком и зеленью. Хитрость, нужно сильно выжимать мясо руками, стараясь выдавить с него сок. Таким образом, когда зелень будет пускать сок, мясо будет впитывать все в себя. От этого мясо лучше промаринуется и станет мягче и вкуснее. Накрываем крышкой и оставляем на 3-4 часа. Не обязательно ставить посуду в холодильник, блюдо прекрасно настоится и при комнатной температуре. Пока оно маринуется, промываем почки, очищаем их от лишнего жира и пленки. Удаляем соединительные ткани, надрезаем каждую ножом крест–накрест, и еще раз промываем в проточной воде, чтобы ушёл неприятный кисловатый аромат и небольшая горечь. Укладываем почки в глубокую миску и замачиваем в воде на 30 минут. затем сливаем жидкость и вновь замачиваем, действуем так примерно 1,5 часа, регулярно меняя воду. Отмоченные почки перекладываем к мясу. Перед выкладкой на мангал, мясо и почки присыпаем мукой, и жарим на отдельных шампурах. Так же чтобы зелень не пригорела, её предварительно необходимо стряхнуть с мяса.

Есть маленькая хитрость жарки:
Прожариваем 3 минуты, постепенно проворачивая шампуры. Снимаем шашлык с углей и поливаем его коньяком и снова ставим на угли. Когда огонь сильно вспыхнет, на мясе появится корочка и весь сок останется внутри. Продолжаем жарить еще минут 15 (все зависит от жара углей и качества мяса и маринада). Не забываем проворачивать шашлык, чтобы он прожарился со всех сторон одинаково.

Соус: оставшийся маринованный лук, 2 сладких болгарских перца, 2 помидора, лимон, яблоко, любимые травы. Все ингредиенты нарезать и потушить до мягкости в растительном масле. Посолить, поперчить, остудить. Запивать шашлык лучше всего домашним виноградным вином или виноградным соком.

Этот рецепт я привезла из Уфы:

Берем килограмм баранины, 10 средних луковиц, 4 зубчика чеснока, полстакана кефира или катыка, 1 столовую ложку яблочного уксуса, небольшой пучок петрушки, пару веточек розмарина, соль и перец.

8 луковиц пропускаем через соковыжималку, можно воспользоваться мясорубкой. Получившуюся массу заворачиваем в пару слоев марли и отжимаем сок. Чеснок, розмарин и петрушку измельчаем и перетираем с солью, добавляем луковый сок, туда же заливаем кефир или катык и уксус, обильно перчим. Оставшийся лук режем кольцами. Мясо разделываем на средние куски, кладем их в полиэтиленовый мешок, добавляем кольца лука и заливаем маринадом. Всё хорошо перемешиваем и убираем в холодильник на 10–12 часов. За это время пакет нужно будет хорошенько помять 3–4 раза. Жарим, чередуя с луковыми кольцами, сбрызгивая остатками маринада.

Ну и классический грузинский шашлык. Особенность в том, что мясо маринуют в гранатовом соке.
На килограмм мяса берем стакан сока, можно, конечно, и фабричного из бутылки, но лучше свежевыжатого, главное, чтобы жидкость покрывала наши кусочки. Добавляем 2-3 нарезаных кольцами репчатых луковицы и пряные травы по вкусу. Мясо необходимо выдержать не менее 10 часов, а лучше сутки.


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 09 июн 2020, 00:35 
Не в сети
Старожил
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 21 авг 2015, 12:35
Сообщений: 982
Откуда: Yekaterinburg
Cпасибо сказано: 285
Спасибо получено:
873 раз в 380 сообщениях
Очков репутации: 11   Добавить очки репутации
И конечно же соусы.

Соус для рыбного шашлыка.

полстакана белого сухого вина, стакан жирных сливок, 1 средняя сладкая помидорка, половина луковицы, 1 ст. л. сливочного масла, лимонный сок, соль и перец по вкусу.

Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости. Затем на сковороду влить вино и нарезанный кубиками томат. Тушить 1–2 минуты. Добавить сливки, посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Перемешать и уваривать до густоты. Когда соус остынет, добавить к нему рубленую петрушку.


Соус для мясного шашлыка

1 кг Сливы помыть, вынуть косточки и пропустить через мясорубку. Соединить сливовое пюре с 3 ст.л сахара и 2 ст.л соли. Варить в течение 5 минут. Затем добавить измельчённые 5 зубчиков чеснока и зелень(укроп+кинза), по половинке ч.л красного перца и кориандра. Когда закипит, снять с огня и дать остыть.

или

Смешать стакан гранатового сока со стаканом вина. 3 дольки чеснока пропустить через пресс, базилик покрошить. Соединить эти ингредиенты, добавить 1 ч.л сахара, 1 ч.л. соли и молотый перец. поставить на медленный огонь. Когда закипит, накрыть крышкой и варить ещё 20 минут. Затем добавить половину чайной ложки крахмала, разведённого в небольшом количестве вина, и варить до густоты.


Для свинины:

100 г крыжовника +3–4 зубчика чеснока измельчить и перемешать при помощи блендера. Затем добавить к ним 1 ч.л оливкового масла и немного молотого имбиря


Вернуться к началу
 Профиль Отправить email  
Cпасибо сказано 
 Заголовок сообщения: Re: А давайте про шашлык поговорим?
СообщениеДобавлено: 09 июн 2020, 11:57 
Не в сети
Оратор
Аватара пользователя
Зарегистрирован: 12 фев 2009, 17:07
Сообщений: 4646
Откуда: Москва
Cпасибо сказано: 379
Спасибо получено:
1766 раз в 686 сообщениях
Очков репутации: 35   Добавить очки репутации
OksanaCheb_dzhimis писал(а):
Ох, я один раз ела из баранине заморинованной только в луке и помидорах.

Попробуй так свинину. Кинзы туда еще добавь. Только не соли сразу и маринуй не очень долго. я мариную прям перед выходом из дома. Пока до места дойдет, угли, то , се. Мясо уже и готово.
Индейку делаю кефир-лук-перец. Солить прям перед готовкой

_________________
- Я ангел, честно... Просто на метле реально быстрее...


За это сообщение пользователю Sergusha "Спасибо" сказали:
OksanaCheb_dzhimis
Вернуться к началу
 Профиль  
Cпасибо сказано 
Показать сообщения за:  Поле сортировки  
Начать новую тему Ответить на тему  [ Сообщений: 41 ]  На страницу Пред.  1, 2, 3  След.

Часовой пояс: UTC + 6 часов



Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1


Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете добавлять вложения

Перейти:  
Powered by phpBB © 2014 phpBB Group
Вы можете создать форум бесплатно PHPBB3 на Getbb.Ru, Также возможно сделать готовый форум PHPBB2 на Mybb2.ru
Русская поддержка phpBB