ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Добавь лимончик - птица ооочень любит лимон ! А еще мне нравится добавлять розмарин в птицу ...

Ой, девочки ,
мясо в маринаде это ВКУСНО
все таки уксус придает эдакий пикантный вкус ... я очень люблю !!! и спасибо тем, кто это придумал .
А сколько всяких вариантов - нет предела совершенству.
Спасибо тем, кто поделился своими секретиками ! Я себе много чего повыписывала ... бум пробовать !

Я тоже люблю уксус в мясе, но меня научили им сбрызгивать при жарке, чтобы мясо не сушить. Просто попробуй, вкус тот же, но мясо не сушит, маслом не нейтрализуешь его действие.

Вот, лимонный сок, вроде, тоже кислота, но он не сушит, но и вот этого аромата шашлыка с уксусом, не дает. В детстве, по всему городу, кавказцы жарили и продавали шашлыки, везде стояли мангалы, с тех пор, этот запах жареного мяса с уксусом, жутко возбуждает рецепторы, шашлык без уксуса, для меня, просто жареное мясо, а не шашлык.

А к шашлыку рекомендую ачучук.

А мы хотим на эти выходные попробовать запечь форель на костре (маленькую, грамм по 300). Может, кто-то тоже поделится дельными советами?

Помню , мы запекали правда не на костре, а на мангале форель по-вулфски.
То есть по рецепту типа Ниро Вульфа героя детективов Реаса Стаата.
Рецепт есть в одном из детективов, но мы просто нашли поиском в интернете.
Получилось оригинально и вкусно. Как раз форельки были речные и небольшие.

Ирина Ортынская
Ир, я чтобы не сушил добавляю масло подсолнечное . буквально 2-3 столовых ложки. Оно реально не чувствуется и мясо не сухое и не волокнами

Никогда не готовила, но книга есть. Вот здесь есть её электронный вариант https://eda.wikireading.ru/137204 может кому пригодится

как правильно разделать рыбу для гриля

Вкуснейший, с аппетитной корочкой, на ужин для всей семьи -
цыпленок табака.

Понадобится:
Бройлер (тушка) – 800–1000 грамм;
Чеснок – 5 зубчиков;
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки;
Соль и черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Тушка цыпленка должна быть целой, но выпотрошенной. Хорошенько промываем ее под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем. Затем разрезаем по грудке (спинку оставляем целой!) таким образом, чтобы курицу можно было распластать на ровной поверхности.
Далее необходимо немного отбить куриную тушку. Главная задача – это пройтись отбивным молоточком по костям.
Затем переходим к подготовке заправки. Чеснок чистим и пропускаем через чесночницу. Смешиваем в отдельной емкости чеснок с перцем и солью. Чтобы впоследствии было проще обрабатывать курицу специями, можно добавить несколько капель подсолнечного масла.
Полученной смесью хорошенько натираем цыпленка по всей поверхности.
Сковороду разогреваем с добавлением подсолнечного масла. Перекладываем подготовленную тушку на сковороду – разрезанной частью вниз.
Сверху ставим пресс из подручных предметов кухонной утвари. Для начала укладываем на курицу плоскую тарелку, а сверху ставим что-то тяжелое. Это может быть кастрюля или чайник с водой.
Обжариваем на среднем огне с одной стороны в течение 20 минут (время обжарки может быть чуть меньше, если вы выбрали тушку поменьше).
Затем переворачиваем на спинку и обжариваем еще столько же времени с другой стороны.
Курочка должна покрыться золотистой корочкой – это лучшее свидетельство того, что все сделано правильно.