ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Яблок в этом году много. И что со всем этим богатством делать, не всегда понятно. Но не сдадимся на милость природе. Съедим! Ну а что не съедим, то понадкусываем. Шутка. Из яблок можно приготовить, пожалуй, не меньше блюд, чем из картошки.

Оладьи

Самое первое, что приходит в голову после рецепта традиционной шарлотки, - это оладьи с яблоками. Делать их еще проще.

НАДО: 3 стакана муки, 3 яйца, 3 стакана кефира, соль по вкусу, сода - 0,5 чайной ложки, 5 твердых яблок, 3 столовые ложки сахара, сметана, масло для жарки.

ГОТОВИМ:

1. Яблоки очищаем от кожуры и натираем на крупной терке.

2. Из муки, кефира, яиц, соли, соды и сахара замешиваем тесто. Добавляем в него тертые яблоки.

3. Выпекаем на раскаленном растительном масле. Подаем со сметаной.

Пицца

Вряд ли до этого рецепта додумались сами итальянцы. Скорее всего, «яблочная пицца» - это продукт неуемной фантазии какого-нибудь нашего русского Кулибина в кулинарии. Жаль, что имени автора мы не знаем, а то непременно бы выписали ему премию за это замечательное блюдо.

НАДО: 400 г готового теста для пиццы, 300 г ветчины, 1 луковица, 2 яйца, 2 - 3 зубчика чеснока, 200 г твердого сыра типа пармезан, 4 крупных яблока.

ГОТОВИМ:

1. Сначала обжариваем мелко нарезанные лук и чеснок.

2. С помидоров снимаем кожицу (предварительно обдав их кипятком и холодной водой), мелко их нарезаем и добавляем к луку и чесноку. Тушим на медленном огне до консистенции густого соуса.

3. Тесто раскатываем в лепешку и обмазываем томатным соусом.

4. Сверху выкладываем нарезанную соломкой ветчину, очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные кружочками яблоки.

5. Взбитые яйца смешиваем с тертым пармезаном и заливаем пиццу.

6. Выпекаем в горячей духовке 35 - 40 минут.

Фаршированные говядиной

Мясную запеканку, спрятанную в яблоки, полюбят даже малоежки-дети.

НАДО: 4 - 5 крупных яблок твердых сортов, 200 г говядины, 200 г сметаны, 2 столовые ложки рубленой зелени, черный молотый перец и соль - по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Яблоки разрезаем пополам, вынимаем сердцевину и часть мякоти, чтобы получились «лодочки». Кожицу накалываем вилкой.

2. Говядину вместе с яблочной мякотью пропускаем через мясорубку, добавляем зелень, соль и перец.

3. Фаршем заполняем половинки яблок. Сверху выкладываем по 1 ложке сметаны.

4. Укладываем «лодочки» в глубокую сковороду (на дно можно налить немного воды) и запекаем в духовке до мягкости. Достаем и еще минут 5 выдерживаем под закрытой крышкой, пусть яблоки после духовки немного «придут в себя».

Печеные с мясом и сметаной

НАДО: 1 кг мяса, 5 крупных кислых яблок - антоновки или других твердых сортов, 0,5 стакана сметаны, 2 столовые ложки жира или растительного масла, 1 ст. л. тертого хрена, свежая зелень, соль и молотый перец - по вкусу.

ГОТОВИМ:

1. Мясо нарезаем порционными кусочками и отбиваем до мягкости. Солим, перчим и маринуем его в тертом хрене около получаса. Затем быстро обжариваем на раскаленной сковороде до полуготовности и перекладываем на противень.

2. Яблоки нарезаем тонкими кружочками и кладем на поджаренное мясо.

3. Сверху заливаем сметаной и запекаем в духовке при небольшой температуре (около 120 0С) примерно 15 минут. Подаем горячими с рубленой зеленью.

Когда в гости ко мне приходит сосед по даче, закарпатский русин дядя Иосиф, я всегда делаю кабачки по-малороссийски.

Как?

Долго, муторно и по уши в масле.

Такая наша украинская доля: быть по уши в... в... в-в-в-в-впрочем, не будем о грустном.

Берешь сковороду и бутыль с подсолнечным маслом (лучше орехово-нерафинированным), режешь кабачки кругляшками, каждый окунаешь в муку с солью (ложечку соли на щедрую горсть муки) – и жаришь. В процессе переворачиваешь. На сковородку помещается мало, горит быстро, отойти нельзя ни на секунду, да еще маслом брызжет...

А приготовить меньше кастрюли (или хотя бы половины кастрюли) мешает врожденная гигантомания, генетическая деревенская любовь к эффектам...

Работа, короче говоря, нудная, радость одна: каждый слой кабачков присаливается, или перчится, или мажется толченым чесноком, или посыпается зеленью. И в итоге получается слоеный «пирог», истекающий маслом, и дух от него на весь холодильник...

Это же холодная закуска, и хранить ее надо в холодильнике.

Очень под водку идет хорошо, считают мужчины. А я считаю, что к овощной, но немилосердно жирной массе надо подать рассыпчатую горячую вареную картошку, черный хлеб и брынзу.

Деревенская такая получается трапеза, сытная, малороссийско-закарпатско-русинская.

Что я хочу сказать?

К людям надо мягче, с понятием. С маслицем... Не надо их сразу по голове обухом.

А то приехал один мой знакомый москвич, этнический, понятное дело, украинец, в родную деревню под Винницу, выпил как надо – и выдал родственникам: «Крым — наш!».

Побили его, в общем... И сказали: «Чтоб больше ноги его здесь не было».

А все почему?

Потому что разве можно было так искренне?! Другое дело, если бы он попил, поел, сел в поезд – и уж оттуда, высунувшись из вагона...

А еще лучше просто держать язык за зубами. Понятно, что для украинцев Крым нынче – больная мозоль, и лучше на эту мозоль даже не дуть.

Кстати, это правило хорошо соблюдать и в Москве, потому как на кого ты нарвешься, на свидомита или верного крымнашевца, заранее неизвестно, а так и со всеми соседями можно перессориться.

Оно вам надо?

Лучше просто вместе выпить. И закусить. Конечно — кабачками по-малороссийски.


Р.S.

Верная провозглашенному мною сегодня принципу гибкости и внимания к людям, хочу дать отдельный рецепт и для креаклов, гастрономически обиженных санкциями. Итак...

Берете оливковое масло холодного отжима и поливаете противень. Лучше если масло трюфельное, настоено на трюфелях, ну вы понимаете. Выкладываете ломтики кабачков и баклажанов – в произвольном порядке, но лучше все-таки чередуя овощи и частично укладывая их друг на друга, так, чтобы получилась рыбья чешуя.

«Чешую» посолить, полить вином, лучше провинции Бордо, посыпать базиликом и орегано, приправить майонезом (ничего не знаю, рецепт из городу Парижу) и прикрыть тертым пармезаном. Можно не толстым слоем: блюдо легкое – так, обозначить.

И поставить в духовку. Минут десять будет печься, булькать вином и благоухать травами. Такая овощная пицца.

А где креаклы возьмут для нее все запрещенные санкциями продукты, мне неведомо.

Я просто крикнула им из вагона: «Крым наш», – и уехала.

Лосось, други мои, мы с вами увидим нескоро. Нет, остатки норвежской рыбы по 800 рублей килограмм лежат на прилавках и теперь, а дальневосточный деликатес по 1800–2000 рублей в Москве будет лежать и впредь. Думайте, как говорится, сами, решайте сами, позволяет ли вам зарплата это есть...

А наш сегодняшний рецепт – из серии «голь на выдумки хитра» и «хочешь жить, умей вертеться». При этом – классика жанра – вкус у блюда изысканный и утонченный, и лично я его попробовала в доме топ-менеджера крупной фирмы, так что готовьте смело и подавайте со словами: «Как в лучших домах Лондона и Филадельфии».

Взять 250 грамм сметаны, 250 грамм майонеза, стакан муки и три яйца. Взбить тесто: оно получится жидкое, как на блины. Добавить пол чайной ложки гашеной соды и чуть-чуть посолить.

Налить тесто на дно формы, сверху выложить две баночки размягченного лосося (да-да, самых простых дешевых консервов) и сверху опять залить тестом. Можно добавить к рыбе вареный рис и яйцо, но можно и не добавлять: пирог получится более остро-соленым.

Выпекать при температуре 180–200 градусов около 20–30 минут (как корочка станет красивой и плотной, так и готов). Как ни странно, холодный вкуснее, и, как ни странно, майонез не чувствуется совсем.

Думаю, что такое нежно-нейтральное тесто будет сочетаться и с мясным фаршем, только надо положить побольше чеснока и специй. И не пережаривать лук: жира достаточно и в майонезе...

А поговорить с вами я сегодня хочу о хрючеве. В первый раз я услышала это слово применительно к готовке Елены Чекаловой, знаменитой жены Леонида Парфенова.

Услышала – и не усомнилась: кухня у именитой домохозяйки сочная, насыщенная, жирная... Немудрено, что заморенные диетами барышни обзывают ее кормом для свиней: так проще удержаться и не есть.

Потом точно так же обругали мою кулинарию, и я снова не обиделась: я же сама подчеркиваю, что мои блюда – простецкие, деревенские, столовские и советские.

Но тут разошедшиеся читатели ровно так же опоганили и кухню Юлии Высоцкой, готовящей, кажется, только из хамона и кардамона, то есть деликатесных ингредиентов. Да и результат у прекрасной телеведущей, как правило, несладкий и нежирный, как надо барышням на диете.

И сделала я простой вывод. Хрючево есть всего лишь обозначение кухни любой известной женщины со стороны женщины неизвестной. Которая, обиженная, сидит у себя на кухне и считает себя несправедливо обойденной.

Не обижайтесь. Съешьте моего консервного пирожка.

Ирландцы, чехи, немцы любят тушить мясо в пиве. Французы - те норовят в вине петуха приготовить. Чем бы нам таким ответить, чтобы было и вкусно, и патриотично?

Может, поработаем с квасом? Я недавно открыл для себя чудный вариант этого напитка: белый лидский квас из Белоруссии. Сначала мне в нем понравилось то, что в чистом виде он больше похож на сидр, чем на квас.

Потом однажды использовал его в приготовлении ягодного соуса.

И тогда я решился на серьезный поступок: использовать его в своем любимом методе приготовления крольчатины. Этот рецепт родом из Луизианы (ну штат такой веселый, там еще Новый Орлеан и джаз на каждом углу).

Разделываем кролика. В отдельной плошке смешиваем стакан муки с белым и черным перцем, солью обычной и чесночной, паприкой, сухими травками. Обваливаем крольчатину в этой смеси и жарим на растительном масле до появления хрустящей корочки.

Выкладываем мясо на бумажные полотенца. А на той же сковороде в том же масле жарим две нарезанные крупными кусками луковицы, 4 - 5 долек чеснока и пару-тройку стеблей сельдерея. Минут через пять добавим пару резаных сладких перцев, еще немного погодя - два-три (от размера зависит) помидора. Пусть овощи потушатся, дадут сок.

Выкладываем кролика, добавляем стакан бульона, а когда он выпарится наполовину, вливаем в сковороду примерно пол-литра кваса. Он сначала пошипит, побурлит, а потом успокоится и начнет тихонько побулькивать (особенно когда огонь уменьшим).

В течение часа-полутора мы просто ходим вокруг сковороды, помешиваем ее содержимое, постепенно малыми дозами подсыпаем остатки той пряной муки, в которой панировали кролика - так соус станет гуще.

Есть это все надо с большим количеством хорошего свежего хлеба. И макать его в соус на белом квасе. Гарантирую: этот соус вы точно захотите съесть до последней капли.