ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

я вчера весь вечер убила с помидорами, ведь мало своих, мама купила аж 15 кэгэ сливовидных помидорок по акции. В стадии "хранить дальше уже нежелательно".
Мариновала:
Маринад на 3 литра воды 16 ст.ложек 9% уксуса, 12 ст.ложек сахара, 6 ст.ложек соли.
В банку джентельменский набор: зонт укропа, лавровый листик, душистый и черный перчик горошком. Кому нравиться - гвоздику, главное не переборщить (я ложу одну штучку на банку, терпеть не могу когда ее много).Чесночок, кто любит поострее, то пару-тройку зубчиков.
в банку складываем джентельменский набор и помидоры. Чтобы они не лопнули, прокалываем зубочисткой дырочку у плодоножки. Заливаем маринадом (я жду минут 10 после того, как вскипит), прикрываем крышечками, пастерилизуем минут 15, закатываем и кверху попой ставим.
В томате: смотрим с тоской на помидоры (когда жеж вы гады кончитесь?) отбираем мятые и некрасивые. Пропускаем их через мясорубку и прикидываем, сколько литров сока получилось. У меня пропорции тоже на 3 литра, уксус, соль и сахар - как описано выше. Если сока мало, можно добавить воды и томатной пасты, если нестандартных помидоров нет - то делаем сок из томатной пасты (мне этот вариант даже больше нравиться, получается все то же самое, но возни с прокручиванием помидор меньше). Пока сок с солью и сахаром закипает, в банку складываем наколотые зубочисткой помидоры, зубчик чесночка. Я еше положила кусочек острого перчика. Сок закипел - убавляем газ и кипятим минут 10-15, помешивая,потом заливаем банки, пастерилизуем, закатываем и убираем с глаз долой керху попой.
Снова смотрим в коробку с помидорами, тихо материм маму и думаем, что бы еще с ними сделать? В банке с приправой находим пакет желатина и продолжаем творить дальше.
Помидоры в желе:
Замачиваем столовую ложку желатина в кипяченой холодной воде минут на 30. Как раз за это время вы почистите и нарежете полукольцами лук и почистите чеснок.
В банку складываем: лавровый листик - 1 шт, пару душистых горошин, гвоздичину, черный перец, чуток кориандра, разрезанные пополам чесночные зубья .Помидоры режем на 2 части и впихиваем в банку срезом вниз. Далее на помидоры - лук полукольцами, снова резаные помидоры, снова лук и так слоями до верху, по плечики банки. В кастрюлю наливаем литр воды, столовую ложку соли, 2-3 столовых ложек сахара и большой укропный зонт. Пока все это добро закипает, размешиваем желатин в стакане, вылавливаем и выкидываем укропный зонт из закипевшего маринада, вливаем желатин, даем закипеть, вливаем полстакана уксуса, заливаем в банки. Пастерилизуем, закатываем, убираем.
В желе можно делать помидоры и без лука, можно добавить маленькие целые огурчики, разрезанный на 4 части желтый сладкий перец.

Сегодня забегала в гости, снимала пробу и записала опробованные рецепты.
Кабачки по корейски.
3 кг чищеного от шкуры и семечек кабачка
По полкило морковки и лука
2 столовые ложки соли
2 головки чеснока
стакан сахара (200 гр)
полстакана растительного масла (100 гр)
полстакана 9% уксуса (100 гр)
упаковка специй "Морковь по корейски"
В тазик на терке для корейской моркови трём морковь и кабачок. Лук режем тонко и мелко, чеснок давим через чеснокодавку. Добавляем соль, сахар, уксус, масло, специи, перемешиваем и даем постоять с полчасика. Еще раз хорошо перемешиваем и раскладываем в поллитровые банки. Пастерилизуем полчаса, закатываем.
Ананасные кабачки - это такой наш привет буржуям По вкусу - ананас.
1,5 кг молодых кабачков аккуратно чистим и режем либо на кружочки, либо на полукружочки.
В кастрюлю вливаем 750 гр ананасного готового сока, добавляем стакан сахара, 1,5 чайной ложки лимонной кислоты. Варим 15-20 минут на очень слабом огне, залить в банки и пастерилизовать 15 минут. Закатать.

Грибы пошли
Сходили сегодня с дочей в лесок,минут за 40 нарезали 2 ведра красивущих маслят. Маленьких хорошеньких. Сижу,чищу и тихо ненавижу свою жадность
Ну что,делится рецептами грибочков?

Делится! И не только маслят!

А можно я поделюсь? Мне мой маринад нравится, достался от мамы.
На 1,5 литра воды 150мл.уксуса, две столовые ложки сахара, 1 чайную ложку соли с горкой. 10 горошин перца черного, три гвоздики, лавровый лист и два шарика душистого перца. Кориандра по вкусу, я кладу щепотку семян.
Дальше есть варианты. Либо варить грибы сразу в маринаде, либо варить и потом проваривать в маринаде. В первом случае маринад "густой", во втором прозрачный и красивый..

А в куда можно определить черноплодку? Вчера с жадности настригла у Нюшечка кг 3-4 ее. Теперь как кащей над златом чахну. Вот собираюсь сделать яблочное повидло, туда, случаем, не добавляют это черное?

Грацел
в компот с яблоками варенье некоторые варят

Грацел
Наливка из черноплодки очень вкусная. Только ещё вишневых листьев надо.

Обожаю варенье из черноплодки (с вишневым листом готовится, по аромату получается будто вишня и без косточек).
Ингредиенты: 2 кг черноплодной рябины 1,6 кг сахара, 200-300 г вишневых листьев.
Как сварить варенье из черноплодки с вишневыми листьями: 1. Вишневые листья вымойте, сложите в кастрюлю и залейте небольшим количеством воды, чтобы она слегка их покрыла (примерно 1 литр). Отварите листья в течение 20 минут после закипания. Процедите отвар, листья вишни выбросьте. 2. Сварите сироп из вишневого отвара и сахара. 3. Ягоды черноплодной рябины отделите от гребней, промойте проточной водой, дать хорошо стечь. 4. В сироп поместите ягоды, доведите до кипения на маленьком огне, помешивая. Выдержите на огне кипящее варенье 5 минут, снимая пену. Выключите огонь, оставьте варенье при комнатной температуре настаиваться. 5. Повторите процесс нагревания еще 2 раза. Источник: marinariki.ru

Коллега на работе спрашивает, что можно сделать с горьким перцем, чтоб его можно было есть? Говорит, что он такой, что аж слезы прошибает.
Может есть какие-то способы обработки, чтоб и сохранить перец на зиму, и снизить остроту?

мы только сушим целиком. Болтается сковорода с этим перцем по кухне, после использования духовки, ставлю туда. Потом вынимаю. Когда таким естественным способом высохнет в небольшой матерчатый мешочек кладу. Муж любит в суп себе кусочки крошить такого сухого.

IQ 4 dog
спасибо!!!
я такое варенье во студенчестве ела, реально очень вкусное
Обязательно сделаю, надеюсь получится (я поварёшка та ещё )

Остроту на мой взгляд можно снизить только пропорциями в готовом продукте.
Мы на зиму закрываем аджику. Состав: горький перец, красный болгарский перец, помидоры, растительное масло, соль и специи по вкусу. Можно добавить в конце пучок свежей кинзы и укропа. Жестких пропорций не соблюдаем, и смешиваем исходя из наличия ингредиентов и желания.
Все пропускается через мясорубку, в казанке доводится до кипения, затем на медленном огне уваривается до консистенции густой сметаны.

При переработке обязательны маска, перчатки(лучше 2 пары).

GPB
ой, а можно рецептик аджики ? свой куда то запихнула, не могу найти

Я вчера еще корицы туда добавила. Вкуснотища