ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Елена Калиненко
а ты знаешь , когда как . все зависит от огурцов
я вообще обратила внимание, что ты можешь залить одним маринадом, но огурцы могут получиться по разному .
Я то огурцы не выращиваю, покупаю, но делаю только маринованные. Соленые у меня почему то всегда взрываются

Соленые в комнате стоять не будут, только в холодильнике или погребе, а маринованные - запросто.

Нюшечка
у меня погреб

Поделюсь и я своими рецептами.может пригодится кому,все проверенные,можно сказать семейные,бабушкины.
Лечо.
Выход 4 банки по 1.5 л
4 кг болгарского перца,2 л томата,150 г сахара,1 стакан растительного масла,150г уксуса,чеснок 3 головки,зелень ,соль.
Томат закипятить,положить масло,сахар,соль.Затем положить порезанный перец,кипятить 10 мин.В банки положить чеснок и зелень,перец вытащить и уложить в банки,залить оставшимся томатом.Стерилизовать 0,5 часа,закручивать.(если 700г банки то выход 7 шт)

Маринованные помидоры и огурцы.
В банки 3л укладываются специи:листья хрена,лавровый лист,перец горький(стручковой ,не много,я ложу 1 на банку 3л),чеснок,помидоры можно с огурцами,можно также добавить кабачки,патисоны.
Залить кипятком,дать постоять 5 мин прикрыв крышками.
Воду слить,залить кипящим рассолом из рассчета на четыре 3л банки надо 200г соли,200г сахара,6 л воды.
По 2 столовых ложки уксуса на одну 3х литровую банку и закрутить.
Вкуснота!

Это в рассол или сразу в банки заливать ?

Огурцы делаю как OksanaCheb_dzhimis, выходит очень хрустяще и вкусно. Не лишним туда будет запихнуть листья смородины, а главное никакого гемора со стерилизацией и проч. Такую банку можно сделать за считанные минуты. Стоит всю зиму, только мойте огурцы очень тщательно.

Кабачковая икра:
3 кг кабачков
1 ст л уксуса
4-5 болг перцев
1 стакан раст масла
1 стакан сахара
1 ст л соли
500 мл томатной пасты
1 стакан чеснока

Все оч просто. Твердое пропускаем через мясорубку, скидываем в таз, туда же все остальное, доводим до бурления и 40 минут кипятим на небольшом огне. И всё, вываливаем в банки. Можно есть сразу )

Тогда .
Огурцы солю холодным способом в банках - стоят хорошо (в погребе).
В банку на дно уложить специи: смородиновый лист, чеснок, укроп, хрен, вишневый лист и 1 листочек дуба (с ним главное не переборщить, на маленькую банку - маленький листок или половинку). Плотно уложить огурцы , желательно хвостиками вверх и залить рассолом (на один литр 2 ст. л. соли). Прикрыть крышкой, но не плотно и поставить бродить при комнатной температуре. Когда рассол помутнеет, под крышкой начнёт собираться пена и появится приятный запах соленых огурцов (обычно на третий день) рассол слить в кастрюлю, добавить немного кипяченой воды (огурцы забрали часть рассола и при кипячении ещё немного испариться) и закипятить до "белого ключа" . Крышки простерелизовать. Залить огурцы кипящим рассолом плеснуть немного водки и закатать. После остывания убрать в холодное место.
Моя тётка делает немного по другому: перед кипячением достаёт из банки огурцы, моет банку и укладывает новые специи (те с котороми огурцы солились выбрасывает) рассол оставляет тот же. Дальше все то же самое. При этом способе рассол в банках получается почти прозрачный, но мне лень

а, ну я просто писать не стала. Помимо смородины я еще кладу листочек-пару вишневого листа .

Нам в прошлом году понравились "Огурцы в огурцах". Делали на пробу только одну 3литровую банку.Только они стоят лишь в холодильнике и съедаться должны быстро, после того как готовы. Но удобно-есть куда деть переросшие огурцы, а такие обычно бывают почти всегда.
По вкусу похожи, наверное, скорее на бочковые.

"Огурцы в огурцах" делаю несколько лет, в умеренно холодном подполье хранятся очень хорошо. На прошлой неделе только доставала прошлогоднюю банку для рассольника.
Если кто не знаком с рецептом, то суть в том, что некондиционные огурца измельчаются (я натираю на крупной терке), на 1 литр массы добавляется ст. ложка соли и измельченный чеснок. На дно банки - обычный набор зелени + горький перец по вкусу, ряд целых огурцов перекладывается тертой массой, повторять до верха банки. Потрясти, покатать, чтобы были заполнены все пустоты, под крышку - листья хрена. Закрыть п/эт крышкой.
На рассольники и солянку отлично идет измельченная масса.

Консервированные огурцы (вкус малосольных):
Банку и крышку стерилизуем, обычный набор зелени, чеснок, хрен; огурцы мытые и с обрезанными попками - стоймя в банку, залить кипятком, через 10 мин. слить, залить кипящим рассолом: на 3х литр. банку 2 ст. ложки соли, столько же сахара, специи обычные, под крышку неполную ст. ложку укс. эссенции, закатать, под шубу.

OksanaCheb_dzhimis
Уксус в каждую банку заливать

так мало соли? солить только массу перетертую,больше соли не надо?

Да, этого количества вполне достаточно (столовая ложка с горкой). Солить только массу.