ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

И мои рецепты закатки огурцов- помидоров.
Огурцы вымыть и разложить в банки.Залить кипятком и пусть постоят 5-7 мин.Воду слить,и снова залить кипятком на 5-7 мин. Потом в кастрюле варю рассол и развожу там соль, сахар, могу кинуть сушеный укроп, довожу до кипения и заливаю в банки.
На 3-х литровую банку:
2ст.л. соли
1ст.л. сахара
1ч.л. уксусной эссенции
На дно банок кладу перец горошек, свежий чеснок, листья хрена, листья смородины и вишни, свежую кинзу. В разные банки закладываю разный вариант.Получается вкусно и все банки разные.

Помидоры заливаю кипятком на раз, второй раз уже только рассол.
на 2-х литровую банку:
2ст.л. сахара
1ст.л. соли
1ч.л. уксуса
Все специи по вкусу и на выбор.

По рецепту огурцов закатываю в банках цветную капусту. Только в банки кладу много горького перца, свеклу для цвета. Капусту разрезаю на средние соцветия.Зимой откроешь, вкуснота- остренькая, хрустящая и на столе красиво смотрится.

По этим рецептам закатываю уже лет 25-27. Проколов не было.

перец свежий в стручках?
капуста в банки закладывается сырая?
P.S. Ни разу в жизни никаких банок не закрывала - я кипятка боюсь.
В этом году, по-моему, созрела

Sergusha
Да, перец в стручке. Можно разрезать на кусочки.
Капуста закладывается сырая, так вкуснее получается, хрустит.

я цветную капусту все таки минут пять подвариваю в соленой воде , прежде чем класть в банки. Если сыряком полоить она да, хрустит , но все таки какая то волокнистая получается, по крайней мере у меня. Я мариную .

Поделюсь рецептом компотиков.
Банки простерилизовать. Разложить ягоды - на трехлитровую банку 1,5 - 2 стакана ягод (клубника, вишня, смородина, крыжовник и тп). Прикрыть банки крышками. Варим сироп - на пятилитровую кастрюлю мы берем 13 столов ложек сахара с небольшой горочкой, кипятим, разливаем по банкам. Даем постоять 1-2 часа (если делать банок 10, то как раз, пока зальем последнюю, можно начинать с первой). Выливаем через крышку с дырочками сироп в кастрюлю, кипятим, вливаем в банку обратно, закрываем стерилизованной крышкой и закатываем. Ставим вверх-тормашками и накрываем сверху одеялом или пледом. Через пару дней убираем в место хранения, через 1,5 - 2 месяца можно уже открывать и пить.
Обычно к новым компотам мы приступаем с сентября и пьем как раз где-то до следующего сентября. Ягоды в таких компотиках целые, не лопаются, можно есть просто так или использовать для чего-нибудь еще

У нас как то крыжовника зелёного нарасло много, я уже не знала,как над ним ещё извратится и сделала крыжовниковый кампот,но в каждую банку добавила по ветке мяты. Получилась сказочная вещь - обычно компоты не из вишни пьются самыми последними (вишня уходила первой),а тут крыжовник ушёл на "ура".
Мяту просто ошпаривала кипятком и ложила к ягодам. Кисленько-освежающий такой кампотик получился.
Из того " крыжовникового" завала ещё компот "крыжовник+яблоки" понравился.

Прикольно - сам себе грамотный планшет пишет "кампот" ))

Я мяту добавляла в яблочное варенье, тоже оч вкусно.

Самый ленивый рецепт соленых огурцов для тех у кого есть погреб.
Огурцы укладываются в банку с чесноком, укропом и смородиновым листом. Берется стерильный бинт в два слоя, на него высыпается молотая горчица, на 1,5 л банку - 1 чайная ложка без верха. Сворачивается конвертиком (можно завязать х/б ниткой) и укладывается сверху огурцов. Заливается холодным рассолом - на 1 л воды 2 столовых ложки соли (у нас в деревне очень хорошая вода так я лентяйка даже воду не кипячу). Закрывается обычной полиэтиленовой крышкой. Банки спускаются в погреб и там бродят. Желательно что-то подставить, чтобы не вытирать лужи. При этом часть рассола выливается. По окончании брожения рассол надо долить. Белый осадок (молочная кислота) который иногда появляется после брожения на качество огурцов не влияет.

последний рецепт не для всех сортов огурцов.
с одним сортом нормально, с другим огурцы просто "сквозь пальцы протекают".
(конкретно сорт не скажу. я в них совсем не разбираюсь.)

Хелпский хэлп!! Сегодня мариновала огурцы "по оксаниному",а сейчас глянула - в банках какая то пена. Мариновала в банки с закручивающимися крышками,после пастеризации поставила кверху попой.
Что не так и что делать?((

Давно искала рецепт для чёрной смородины
Замороженную мы как-то едим не очень, меняет она в морозилке вкус и запах. Протертая с сахаром стоит в холодильнике нетронутая - сахара там огромное количество, ну невозможно. Банки с компотами хранить негде, и витамин С в воде разрушается. В прошлом году нашла в Интернете рецепт смородины жареной. Попробовала сделать несколько банок...умяли всё!
Варенье очень вкусное, кожица и семена мягкие, ягодки нежные и с настоящим вкусом смородины, в общем лето в банке! А ещё немного желейное и очень красивого цвета! И, главное, не приторное!
Вчера собрала полтора ведра ягод... Нет, конечно, для варенья только часть

Главный инструмент - сковородочка, лучше с высокими бортами и потяжелее. У меня вот такой казан.



Итак. Казан ставим на плиту на самую мощную конфорку и сильно его разогреваем.В горяченный казан высыпаем смородину.



Смородина начинает лопаться и активно пускать сок. Отлично, жар не убавляем, он по прежнему максимальный.



Теперь засыпаем сахар.



Слегка помешиваем лопаточкой и держим на огне пока не растворится сахар, а это буквально 2-3 минуты. Кстати, если любите какие-либо "присадки", то самое время добавить. Я, например, добавила листики мяты.



Выключаем, готовим банки-крышки. Снимаем пену.



Интересно: в широкой посуде на сильном огне испарение идет очень интенсивно, да и шкурка при такой тепловой обработке отдает свой пектин, варенье немного напоминает желе.



Собственно, пену сняли, разливаем по посуде.




Вот так выглядит варенье- целые ягодки в желированном сиропе!



И конечно, по количеству ягод и сахара: на три стакана ягод - один стакан сахара. И маленькая хитрость, жарить нужно небольшими порциями - лучше будет желироваться! Три сакана для моего казана оказалось слишком мало, а вот 4,5 в самый раз. И ещё. Для каждой очередной порции готовим чистую, сухую сковородку (казан).



Ну, а остальное в сушку на свежие компоты, кексы, печенюшки

А я тут нашла свой рецепт лечо, которым делилась с приятельницей лет миллион назад. Она, оказывается до сих пор по моему рецепту лечо ведрами делает
Рецепт прост, как амёба.
Расход продукции:
2 кг резанного перца
2 кг помидорок свежих
1 баночка (маленькая, 250-300 гр) томатной пасты
1 стакан сахара
1 ст.ложка соли
2-3 зубчика чеснока
для любителей остренького - 1 небольшой чили-перчик
подсолнечное масло полстакана
уксус 9%
Режем перчик на кусочки, можно порезать широкими полосками, если перец мелкий - то вообще интересно его на 4 части разрезать. Вообще можно резать как душе угодно, хоть кружочками, хоть цветочками, главное крупненько.
Порезали - отложили в мисочке.
Помидоры прокручиваем на мясорубке с чесноком и (если остренькое хочется) с чили-перчиком. Помидоры лучше всего брать перезрелые. У меня как раз таких получилось целый таз, потому как замариновать их некогда было.
В кастрюле разводим томатную пасту (одна банка пасты на 2 части воды), добавляем туда сахар, соль, масло, прокрученные помидоры и доводим до кипения. Все это дело покипит минут 5, засыпаем порезанный перец из мисочки и смотрим, как там все в кастрюльке уместилось. Перца будет много, а жидкости мало, поэтому добавляем туда воды. С водой главное не переборщить, но тут опять же на любителя: кто то любит перца побольше, а кто то рассола. Я добавляю воды так, чтобы рассола поменьше было. Все это дело закипит, огонь убавляем и эпизодически помешивая тушим -варим минут 15-20. Время зависит от размера порезанного перца.
В стерилизованную поллитровую баночку наливаем чайную ложку уксуса, лечо и закатываем баночку. Переворачиваем кверху дном и даем остыть при комнатной температуре.
Из 2-х кг перца у меня получилось 8 банок лечо. Остатки слопали на ужин
Подруга делает такое же лечо еще и с морковкой, но морковку закладывает раньше перца минут на 10.
А томатную пасту берет дешевую ашановскую в железных баночках.

Поделитесь люди добрые рецептиком чего нибудь из баклажан.

Компоты..для ленивых....За стописят лет. что пользуюсь рецептом, ни одна банка не взлетела....
В хорошо вымытые и сухие трёшки раскаладываю фрукты-ягоды....Где-то на треть заполняю. можно чуть меньше...Если это алыча-слива-вишня (которые с косточками)- чтоб не треснутые...Сверху высыпаю стакан сахара и всю эту прелесть заливаю бурлящим кипятком. чтоб через горлышко банки чуть вылилось. (банка при этом стоИт на полотенце)...Крышка в ковшике в кипятке рядом приготовленная...Закатываю и переворачиваю. под одеяло..И всё!!!!Раньше тоже заливала кипятком. сливала. сироп варила.....НЕНАДА!!!!!