ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

я с огурцами вообще не дружу. у нас наследственное. у мамы тоже взлетали часто.
вчера устроила двойную стерилизацию.
Пока еще "живут" под одеялом вверх дном.
очень хочу надеяться что все 6 банок сохранятся.
огурчики все размером с указательный палец, ну очень жалко будет если замутнеют.

Почему для ленивых ? Мы всю жизнь именно так и делаем, я вообще впервые слышу, что что-то надо сливать, потом опять наливать. Правда, сахар мы высыпаем сразу в воду, т.е. заливаем сладким кипятком. А вот насчет одеяла не поняла, это для чего? Мы просто переворачиваем и ставим.

Готовлю салат из баклажанов. Хранится в квартире без проблем. Сама кладу все на глаз и вкус, могут быть разные пропорции, одну порцию такую, потом другую, принцип одинаковый.
- 2-3 кг баклажан
- 1 кг помидоров
- 1 кг сладкого перца
-0,5 кг моркови
- 0,5 кг лука /опционно, я не кладу, не могу резать/
- головка чеснока, пучок петрушки / кто любит кладем больше/
- 2 -3 лаврушки, перец горошком и душистый на глаз
- 150 г сахара
- 50 г соли
- 1,5 стакана растительного масла
- 150 мл уксуса столового

Все режем как нравится, я делаю кубиками, морковь на крупной терке, чеснок через пресс. Сначала помидоры и перец, посыпаем в кастрюле солью, даем постоять, чтобы дали сок. Готовим все остальное. Перемешиваем все ингредиенты, добавляем оставшуюся соль, сахар, масло, уксус. Варим после закипания, помешивая, 30 минут, добавляем чеснок и петрушку, варим еще 10 минут. По ходу варки пробуем на вкус соль-сахар, остроту, правим под себя. Разложить горячим по банкам /все стоит и под закаткой и под винтовыми/, убираем под одеяло до остывания.

Закуска типа икры

- 2 кг баклажанов
-5 сладких перцев
- 5 крупных помидор
- 2 головки чеснока
- 1 ст.л. соли
- 100 г сахара
- 150 мл растительного масла
- 70 мл уксуса столового

Баклажаны, перец, помидоры и чеснок провернуть через мясорубку. Добавить соль, сахар и растительное масло. Варить 20 минут после закипания, влить уксус и еще 5 минут. Пробуем соль, сахар, общий вкус. Если все устраивает, выключаем. Выкладываем горячим в банки и под одеяло.

Баклажаны пряные храню в холодильнике, но если есть погреб то туда. Вкус интересный и необычный с экзотической ноткой.

- 1 кг баклажанов
- 4 ч.л. соли
- 5 ст.л. винного уксуса
- по 1 ст.л. семян кориандра, фенхеля и зерен горчицы /фенхель не нашла, было без него/
- 4 бутона гвоздики
- 4 лаврушки
- 400 мл растительного масла
- 4-5 зубчиков чеснока
-1 красная луковица
- 150 г меда
- 4 маленьких перца чили

Баклажаны нарезать кружочками, запекать при 200 градусах 15-20 минут. Мелкими кубиками нарезать лук, чеснок, перец чили тонкими полосками /семена убрать/, обжарить все на масле, добавить семена горчицы, кориандра, фенхеля, гвоздику. все перемешать, снять с огня. Для маринада разогреть на слабом огне мед, добавить растительное масло, уксус, соль и помешивая довести до кипения. Запеченные баклажаны выложить в банки, перекладывая слои подготовленными приправами, залить горячим маринадом и закатать.

Проблема с огурцами может быть от соли. У меня в прошлом году почти все огурцы испортились. Была другая соль, типа каменная, но обычной россыпью. Раньше все делала с каменной украинской Артемсоли, но она тю-тю. В этом году привезли с юга пачку таганрогской каменной. ТТТ, но все банки стоят.

Jennifer
За баклажанчики спасибо!

У меня была плохая дружба с огурцами в 3-х литровых банках,потом я перешла на 2-х литровые и литровые и все стало хорошо. А потом вообще на соленья наплюнула.
Сейчас вот тоже на банки грешу. Мама презентовала "хорошие банки" с завинчивающимися крышками, 2-х литровые, но нестандартные. Я заехала в пару-тройку магазинов в поисках крышек, но ничего подобного в продаже нет. Использовала старые, судя по всему их уже много лет и до меня эксплуатировали.
Все остальные огурцы живут в банках со стандартными крышками, пока нормально.
Сбежавшие огурцы переложила в нормальные банки и закатала со свежим маринадом снова - пены нет, все нормально.

Меня мама в своё время учила, что для засолки годятся только свежесорванные огурцы, а магазинные не подходят.Можно купить у бабушек на рынке, если веришь что сегодня сорваны:-)
Она солила в трехлитровых банках, оставляла на несколько дней закиснуть, потом сливала рассол, перекипячивала и заливала заново помытые огурцы и зелень. Крышки только полиэтиленовые, никогда не закручивала банки.
Очень хорошо получались. Не взрывались никогда. Максимум неудачи это помутневший рассол, но это редко было и в одной банке из нескольких.

раньше тоже делала в 3-х, сейчас мне запретили соленое есть, но хочется же зимой... к картошечке или в оливье.
поэтому уменьшила "дозу", в 2 -х литровых сделала, одна запенилась, я поглядела-поглядела, вскрыла и выкинула, где-то что-то не так пошло, лучше выкинуть, чем потравиться
а 5 стоят пока
прозрачненькие

полиэтиленовым крышкам как-то не доверяю... у меня все дома в кладовке хранится.

Нашла вот такой рецептик ....выглядит очень просто .

Огурцы - 2 кг
Лук - 200 г
Зелень укропа - 200 г

Уксуса 9%столового 5 ст.л.
Растительное масл - 0,5 стакана
Сахар - 3 ст.л.
Соль - 1,5 ст.л.
1 зубчик чеснока

Огурцы и лук порезать кольцами, укроп и чеснок измельчить. Все перемешать и оставить на 3 часа периодически перемешивать. Затем поставить на огонь и варить 5-7 мин (огурцы должны поменять цвет). Разложить в стерильные банки и закатать.

Тоже самое можно сделать из молодых цукини, только варить уже 10-12 минут!

Два-три помидора в банку с огурцами и стоят по несколько лет. Недавно выкинула банку 2012 года, хотя на вид абсолютно нормальные огурцы, но как-то побоялась.

Самое вкусное ЛЕЧО. Проверено временем и поколениями.

1,5 кг помидоров, 6 долек чеснока, 6 штук болгарского перца

Нарезать мелко, варить 10 минут

Затем ещё 1,5 кг помидоров нарезать крупно, доб. 1 стакан сах.песка, 1,5 ст.л. соли, 1 ч.л. уксусной эссенции

Варить вместе 30 минут. Закатать.
Переворачиваю и под одеяло на ночь.
Храню в погребе.

MASKORI
получается на 3 кг помидоров 6 штук перца ?

OksanaCheb_dzhimis
Да. Не совсем мелких, конечно.

я 3 кг ( 3 л перемолотых) помидор беру на 5 кг перца

Вот только что варила. Первые 1,5 кг погружным блендером перемалываю, туда же порезанный полосочками перчик. Дальше понятно.

А попробуйте

OksanaCheb_dzhimis
Я выше писала рецепт лечо с помидорами и томатной пастой. Удобный и проверенный рецепт, когда помидор, к примеру маловато.

Поделитесь, пожалуйста, рецептом вкусного салата с рисом.