ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ
http://sibforum.getbb.ru/

Соления-варения
http://sibforum.getbb.ru/viewtopic.php?f=40&t=9408		 Страница 1 из 12
Автор:  Елена Калиненко [ 02 июл 2016, 01:28 ]
Заголовок сообщения:  Соления-варения
Что-то мне казалось,что была у нас тема с разными рецептами,но в этом разделе ее нет. Ну что ж,предлагаю начать новую. Не успеем оглянуться как наступит сезон и начнется переработка нового урожая.
Так как я огородник-дилетант и посадила все в этом году фактически впервые,то сажала-сеяла все от души :crazy: Сегодня поливала теплицу и сердце замирало от страха-я купила ее маааленькую,всего 4 метра и решила впихнуть туда все :crazy: -слева у меня помидорки,посередине перчик,справа огурчики..нормы посадки на такую площадь мне никто не объяснил...все это щедро удобрила навозом и золой....помидорок на 4 метра посадила 20 кустов,те кустики помидорок,что заявлены высотой 40 см-они почему-то вымахали выше пояса..те что должны быть около метра-выше меня ростом..земли не видно,помидор на них тьма...огурцы пошли еще дальше-им не хватило тех веревочек,что я подвязала вверх,они растут бурно в бок и уже доросли до помидор...где-то посередине скромно зеленеют перцы и слава Богу-они не выделяются на фоне этих тропиков...количество огурцов уже пугает,через неделю это все добро надо будет срочно куда-то переработать...

В общем люди добрые,спасите-помогите!!! Расскажите свои рецепты вкуусные и проверенные,и крайне важно-чтобы не сложные технологически -чтоб любой ленивый человек навроде меня смог справиться.
Люблю все маринованное и сладкое,поэтому впервую очередь желательно такие рецепты,ну а там уже все в дело пойдет,как говорится-в хозяйстве все пригодится!
только желательно рецепты не из инета,а именно те что делаете сами и лично для меня очень важно когда там рецептура не на глаз и "добавить по вкусу" а все четко до грамма. А то я "добавлю по вкусу"...щедро...
Автор:  Надежда Маркова [ 02 июл 2016, 01:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Очень интересная тема! :good:
Поделюсь и с удовольствием почитаю :)
Пока только вишневый компот делала
Автор:  OksanaCheb_dzhimis [ 02 июл 2016, 01:48 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
обожаю такие темки . :)
может тоже что новенькое для себя увижу :)
Автор:  Елена Калиненко [ 02 июл 2016, 01:50 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
OksanaCheb_dzhimis писал(а):
обожаю такие темки . :)
может тоже что новенькое для себя увижу :)

Вот только не говори что ты огурцы не закрываешь! Поделись рецептом-не будь жадиной.Мне через неделю уже некогда будет рецепты искать :cry: я утону под ведрами огурцов... :cry:
Автор:  Чузова Светлана [ 02 июл 2016, 01:51 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Облизнулась и приготовилась. Я одно время очень увлекалась всякой консервацией, но потом как то перешли на покупное и я это дело задвинула. А сейчас покупное такое :bad: , максимум что беру томаты в собственном соку и лечо ( и то перековыряю все банки), огурцы так вообще гадость редкостная. раньше спасал рынок - там были знатные бочковые огурчики, но сейчас рынок далеко, а солянку-рассольник хочется.
Елена Калиненко писал(а):
Так как я огородник-дилетант и посадила все в этом году фактически впервые,то сажала-сеяла все от души

:friends: О, прям описание моей теплицы :lol: . Я в этом году черри посадила, от щедрот душевных столько, что у меня в теплице джунгли и ходить можно только боком. И все они под потолок. С другой стороны перцы и баклажаны, плюс арбузы (вот это то мне на кой ляд надо было - скажите,а?). Между помидорными джунглями в междурядье сиротски ютится кинза, руколла и базилик. на улице еще 2 грядки помидорок и 2 грядки огурцов.
Ужас.
Автор:  Елена Калиненко [ 02 июл 2016, 01:57 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Шадрина Светлана писал(а):
лечо

ооо,за лечо душу продам!!!Моя соседка каждый год закрывает ведрами лечо,но сама его не ест,меня снабжает :-D
Автор:  Нюшечка [ 02 июл 2016, 02:08 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Поделюсь. Это рецепт моей свекрови, причём по нему можно делать любые овощи и моно и ассорти. Это я уже делилась с кем-то поэтому рецепт про ассорти.


В банку (не стерелизованную) очень плотно уложить любые овощи приблизительно схожие по размерам учитывая их плотность, т.е. огурец и морковка одного размера будут мариноваться разное количество времени. Вместе с овощами положить специи по вкусу, можно покупные для маринования или т.п.
Вскипятить воду. Кипящей водой залить банки под крышку, прикрыть крышками и подождать пока остынут до того состояния, что можно держать в руках. Слить воду со всех банок в одну большую кастрюлю, я беру от мультиварки - там точно известен литраж. Добавить еще поллитра воды (в процессе дальнейших переливаний и уварки овощей она пригодится). Из этой воды делаю маринад: на 1 литр - 2 ст. ложки соли и 4 ст. ложки сахара. Маринад вскипятить (кипеть 5 мин), опять залить в банки с овощами и повторить весь процесс с остыванием. Если овощи крупные, повторить процедуру еще раз, если нет переходим к финальной стадии.
Крышки положить стерелизовать. Опять слить с банок весь маринад, вскипятить до белого ключа добавить на 1 литр - 1 чайн. ложку лимонной кислоты, залить банки под крышку, закатать, перевернуть кверху дном, укутать и оставить до полного остывания.
Сразу не есть, подождать хотя бы месяц :D
Звучит довольно муторно, но на самом деле все очень просто, только по времени растянуто и поэтому начинать лучше с утра.

Я предпочитаю делать ассорти в трехлитровых банках, причём из всего, что попадёт под руку - кабачки, помидоры, огурцы, перец болгарский, морковь, капуста цветная, фасоль спаржевая, свекла. Крупные овощи режу кусками.
Автор:  Елена Калиненко [ 02 июл 2016, 02:12 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Нюшечка писал(а):
уложить любые овощи приблизительно схожие по размерам учитывая их плотность, т.е. огурец и морковка одного размера будут мариноваться разное количество времени.

не поняла ничего ...

Нюшечка писал(а):
вскипятить до белого ключа

это как?
Автор:  Светлана Суходолова [ 02 июл 2016, 02:23 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Я тоже сегодня день убила, чтобы помидорные джунгли проредить, листья пообрезать , и попасынковать. На следующий год не буду так густо садить. Это наверно общая ошибка начинающих огородников, понапихивать от жадности. :D Девочки, поделитесь рецептами вкусного лечо!
Автор:  OksanaCheb_dzhimis [ 02 июл 2016, 02:27 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Очень люблю цветную капусту, ем её только я, поэтому делаю не много ...

2 кг цвю капусты
1,2 кг красных помидор
1 ст. растит. масла
1/2 ст. сахара
1,5 ст. л. соли
1 головка чеснока
200 гр сладкого перца
200гр зелени(петрушки)
3/4 ст. 9% уксус
* капусту разобрать на соцветия, варить 5 минут в подсоленной воде, затем остудить
* помидоры пропустить через блендер или мясорубку , добавить уксус, масло, соль, сахар.
Измельчить чеснок , перец, петрушку, смешать с помидорами и довести до кипения.
Осторожно опустить туда цв. капусту и варить на медленном огне 15 минут.
*Горячую массу разлить по 1л. баночкам и закатать .
:)
Автор:  Елена Калиненко [ 02 июл 2016, 02:28 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Светлана Суходолова писал(а):
и попасынковать

мне сказали что мои сорта не требуют пасынкования-этим я и прельстилась))хотя я все равно недели две назад удаляла лишние на мой взгляд-не спасло..джунгли...
Автор:  OksanaCheb_dzhimis [ 02 июл 2016, 02:33 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Огурцы
Для маринада:
на 1 литр воды 1/4 ст. 9% уксус
1/2 ст.л. соли
1ч.л. сахар
2 -3 горошины душистый перец
1/4 ч.л. семян горчицы

1 кг огурцов + 3-5 зубчиков чеснока

*Огурцы уложить по банкам с чесноком,залить кипящим маринадом и пастеризовать 1-2 л.банки - 25 мин, 3л.б. - 35 мин .

Маринад : в воде растворить соль , сахал, довести до кипения, добавить душистый перец , семена горчицы , дать покипеть 5 минут снять с огня и влить уксус .
:)
Автор:  Нюшечка [ 02 июл 2016, 02:34 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Елена Калиненко писал(а):
Нюшечка писал(а):
уложить любые овощи приблизительно схожие по размерам учитывая их плотность, т.е. огурец и морковка одного размера будут мариноваться разное количество времени.

не поняла ничего ...

Нюшечка писал(а):
вскипятить до белого ключа

это как?


Овощи при заливании кипятком немного провариваются и чтобы этот процесс шёл с одинаковой скоростью во всех овощах, толщина морковки должна быть в три-четыра раза меньше чем у огурца и т.п.

Белый ключ - это когда вода кипит очень сильно, а не простыми бульками.
Автор:  Елена Калиненко [ 02 июл 2016, 02:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
Нюшечка
вот спасибо,мне такие моменты все разжевывать надо!Никогда даже не слышала выражение про белый ключ
Автор:  Елена Калиненко [ 02 июл 2016, 02:37 ]
Заголовок сообщения:  Re: Соления-варения
OksanaCheb_dzhimis
Оксана,твой рецепт огурцов-маринад сладкий получается?
Страница 1 из 12 Часовой пояс: UTC + 6 часов
Powered by phpBB © 2000, 2002, 2005, 2007 phpBB Group
http://www.phpbb.com/