ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Сейчас сезон арбузов, жара и, сделав, в очередной раз, эту закуску, решила поделиться с вами.

В нашей семье это любимое, дежурное блюдо "Гость на пороге". Гости у нас, обычно, незванные, т.е. позвонили - через пару часов приехали. Поэтому первым делом готовится этот тазик и водружается в центр стола. Всё, можно спокойно готовить дальше - любимая закуска на столе и этого вполне достаточно для начала. Какой бы не был летний стол у нас - в центре обязательно стоит этот таз









Берем таз или большую миску, мы обычно используем литров на 5-6.
Зелень: укроп зонтиками, если нет, то ветками.
Листья хрена, вишни, смородины.
Чеснок, небольшую головку или половину крупной - 4-5 зубчиков.
Чеснок порубить, а вот зелень не рубим мелко, максимум пополам листочки, листья хрена порезать до размера вишневого листа. Если мелко зелень порубить, то потом неудобно счищать ее с овощей. Затем, зелень чуть перетираем в руках, чтобы легче сок отдала в рассол.

Соль, сахар по вкусу, у нас, обычно, на глазок, где-то пару столовых ложек крупной соли и 3 ложки сахара. Это на объем рассола примерно 2.5 литра, т.к. тазик заливается только на половину. В общем сложили всю зелень, соль, сахар, пожамкали и залили примерно литром горячей воды. Горячей, но не кипятком, чтобы зелень не сварилась (температура, чтобы рука терпела). В идеале заливать холодной, но это если блюдо готовить заранее. Горячая вода ускоряет процесс - быстрее соки и ароматы трав идут в рассол. После того, как рассол постоит минут 15-20, добавляем холодную воду до нужного объема - примерно до половины тазика. Чтобы рассол стал холодным. Овощи нужно закладывать в рассол комнатной температуры, они не должны проходить даже минимальную тепловую обработку. Можно попробовать рассол на вкус и отрегулировать соль-сахар, рассол должен быть ощутимо соленым и, главное, хорошо чесночным.







Затем берем помидоры и огурцы, режем дольками и укладываем в рассол. Без фанатизма, т.к. главная составляющая - арбуз.




Затем берем арбуз, тщательно моем, режем на дольки и укладываем в рассол.







Спелый арбуз можно есть буквально через 10 минут, он пористый и прекрасно впитывает в себя рассол. Для готовности огурцов-помидор блюдо должно постоять хотя бы пару часиков. Идеально приготовить накануне вечером и убрать на ночь в холодильник - холодным это блюдо идет лучше всего. Недозрелые, розовые арбузы должны постоять денек.

В процессе поедания, молниеносно исчезают именно арбузы, поэтому мы их постоянно подрезаем прямо на столе, как я сказала, спелым арбузам буквально 10 минут нужно, чтобы напитаться ароматом.

Вечером, после ухода гостей, в таз подрезаются овощи и арбуз и убирается в холодильник. Обычно, мы пользуемся рассолом 3-4 дня, пока он остается прозрачным, чем дольше стоит рассол, тем насыщеннее вкус у овощей.

Попробуйте!

И еще одно простое, но очень вкусное блюдо. Правда готовить его можно только на открытом воздухе, т.к. в процессе брызги летят нещадно.

Берем болгарский перец, летний, обыкновенный и чеснок.
Моем перец и складываем на бумажное полотенце, чтобы хорошенько стек. Не чистим, не режем.
Чистим чеснок и режем пятачками, чтобы получались "монетки".
В перце сбоку делаем разрез, примерно 1,5-2 см - щелочкой. В этот разрез проталкиваем 3-4 пятачка чеснока.
Визуально, как копилка, в которую бросают монетки. Только разрез должен быть тонким, не нужно его расширять, чеснок и так пролезет - стенки у перца гибкие.

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло и на сильном огне обжариваем перец со всех сторон до румяной корочки. В процессе жарки перец должен слегка опасть, утратить форму, но не превратиться в тряпочку. Он еще и на тарелке дойдет за счет внутренней температуры.

Выкладываем на тарелку, подсаливаем, даем остыть и кушаем. В идеале перец должен быть холодный.
Очень просто, но ооочень вкусно. Повторюсь - готовить только на улице, т.к. перец выделяет влагу, которая, попадая в раскаленное масло, очень брызгает. Мы, обычно, делаем это перед тем, как жарить шашлык - как раз огонь сильный пропадает зазря и к моменту приготовления шашлыка перец успевает остыть.

Valerina Ross
Удивительные совершенно незнакомые рецепты!
Обязательно попробую, спасибо!

Вот уж правда, ничего подобного не ела)))

Valerina Ross, спасибо за рецепты! Такой экслюзив) Выглядят очент аппетитно, обязательно воспользуюсь на следующих выходных

про арбуз знаю, можно вместе с тазиком съесть
рульку знаю
а вот перцы мне зажилили, придется еще раз приехать
и под Катин плов бы подгадать

Ира, приезжайте. Всегда Вам рада.
У меня боооольшой запас вкусных рецептиков, покушать у нас все любят.



Я Катю не могу выманить уже год. Весной обещала, потом летом... Осенью, чую, тоже не соберется, называется - переехал человек в собственный дом.

Оля-Леся
Елена Парфёнова
Мечтающая_о_Колли
IRINA-SARATOV

спасибо!
я потому и поделилась, что такие вкусные рецепты и совершенно не распространенные.
А арбузы в нашей семье потребляются только через рассол, с чесночком да солькой. Редко когда в натуральном виде кто-то кусок съест. По вкусу эти малосольные арбузы не имееют ничего общего с солеными, бочковыми, те я не люблю.

Я так жарю перцы на сковородке на плите. Просто накрываю крышкой, чтобы не брызгались. А еще вместе с перцами кладу жарить помидоры.Прямо целиком. Получается очень вкусно. Просто и быстро. Вот чеснок класть не догадалась. Елена Валерьевна,спасибо за идею .

неее... под крышкой они полу тушеные получаются, совсем другие, но тоже вкусные - соглашусь. Хотя если крышку снимаешь, чтобы перевернуть, то все равно успевает все забрызгать вокруг, поэтому мы только на улице стараемся.

А чесноком, если очень лень, можно и потом просто сверху посыпать - чесночок и зелень. Но если внутри, то особый аромат, нам очень нра, но мы вообще чеснок любим.

А я арбузы прямо так, в натуральном виде, в неограниченном количестве потребляю))) Как наступает сезон - так ужин мне не нужен

Вопросик возник:

кто как чеснок на зиму заготовляет? В смысле на хранение.
Зимой в магазинах только made in China
но сейчас можно отечественный на рынке купить.
Вопрос: кто как хранит?

Лена, это потому что Вы их в рассоле не пробовали Мы иногда за вечер пару арбузов съедали, предварительно через рассол пропустив. Кому очень невтерпеж, то просто макают куски. Вкус очень оригинальный и еще не припомню, чтобы кому-то не понравилось.

Valerina Ross

А можно одни арбузы в рассоле, то есть без огурцов и помидоров?