Сейчас сезон арбузов, жара и, сделав, в очередной раз, эту закуску, решила поделиться с вами.
В нашей семье это любимое, дежурное блюдо "Гость на пороге". Гости у нас, обычно, незванные, т.е. позвонили - через пару часов приехали. Поэтому первым делом готовится этот тазик и водружается в центр стола. Всё, можно спокойно готовить дальше - любимая закуска на столе и этого вполне достаточно для начала. Какой бы не был летний стол у нас - в центре обязательно стоит этот таз
Берем таз или большую миску, мы обычно используем литров на 5-6.
Зелень: укроп зонтиками, если нет, то ветками.
Листья хрена, вишни, смородины.
Чеснок, небольшую головку или половину крупной - 4-5 зубчиков.
Чеснок порубить, а вот зелень не рубим мелко, максимум пополам листочки, листья хрена порезать до размера вишневого листа. Если мелко зелень порубить, то потом неудобно счищать ее с овощей. Затем, зелень чуть перетираем в руках, чтобы легче сок отдала в рассол.
Соль, сахар по вкусу, у нас, обычно, на глазок, где-то пару столовых ложек крупной соли и 3 ложки сахара. Это на объем рассола примерно 2.5 литра, т.к. тазик заливается только на половину. В общем сложили всю зелень, соль, сахар, пожамкали и залили примерно литром горячей воды. Горячей, но не кипятком, чтобы зелень не сварилась (температура, чтобы рука терпела). В идеале заливать холодной, но это если блюдо готовить заранее. Горячая вода ускоряет процесс - быстрее соки и ароматы трав идут в рассол. После того, как рассол постоит минут 15-20, добавляем холодную воду до нужного объема - примерно до половины тазика. Чтобы рассол стал холодным. Овощи нужно закладывать в рассол комнатной температуры, они не должны проходить даже минимальную тепловую обработку. Можно попробовать рассол на вкус и отрегулировать соль-сахар, рассол должен быть ощутимо соленым и, главное, хорошо чесночным.
Затем берем помидоры и огурцы, режем дольками и укладываем в рассол. Без фанатизма, т.к. главная составляющая - арбуз.
Затем берем арбуз, тщательно моем, режем на дольки и укладываем в рассол.
Спелый арбуз можно есть буквально через 10 минут, он пористый и прекрасно впитывает в себя рассол. Для готовности огурцов-помидор блюдо должно постоять хотя бы пару часиков. Идеально приготовить накануне вечером и убрать на ночь в холодильник - холодным это блюдо идет лучше всего. Недозрелые, розовые арбузы должны постоять денек.
В процессе поедания, молниеносно исчезают именно арбузы, поэтому мы их постоянно подрезаем прямо на столе, как я сказала, спелым арбузам буквально 10 минут нужно, чтобы напитаться ароматом.
Вечером, после ухода гостей, в таз подрезаются овощи и арбуз и убирается в холодильник. Обычно, мы пользуемся рассолом 3-4 дня, пока он остается прозрачным, чем дольше стоит рассол, тем насыщеннее вкус у овощей.
Попробуйте!
Весной обещала, потом летом... Осенью, чую, тоже не соберется, называется - переехал человек в собственный дом.
.
