ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

А вот на приготовление омлета меня часто раскручивают.
Один из рецептов.
Сразу скажу, что вариантов подачи масса, зависит от кошелька.

На одного человека – 3-4 яйца. Блиндером перемешивается с молоком до однородной массы. Молока примерно 1 столовая ложка на яйцо. Тут осторожно, если молоко некачественное и разведенное водой, потом омлет будет плавать. На любителя – вместо молока пойдет все, что угодно. Кефир, сметана… Делал даже со сгущенкой – катит. Главное – пропорции. Соли добавить при перемешивании (каменной, крупной – другой в этом деле не признаю). Это будет заливка. Перед тем, как ее куда-то заливать, готовим наполнитель. В принципе, без молока вообще можно обойтись.
Бюджетный вариант – крабовые палочки. Нарезаем их кружочками примерно 0.5 см толщиной. Сковорода ставится на не сильный огонь. Обязательное условие – омлет готовится исключительно на сливочном масле, иначе вкуса не будет. Палочки брать только не украинский «Водный мир», русские марки еще не изучил. Но заметил, что они (палочки) не должны быть сильно дорогими и перемороженными. Масло на сковородку, туда же нарезанные палочки. Поджариваем их до появления желтой окраски, они, кстати, разворачиваются – не странно, так и надо. Заливаем приготовленной заливкой и постоянно перемешиваем, стараясь подхватить массу снизу. Омлет готов, когда вся масса превратится в комочки.
Небюджетный вариант. Вместо палочек – креветки, мидии и т.п. Креветки королевские и вьетнамские мне не очень. Креветки, естественно, чищенные. С крабами тоже ничего. Продается в банках мясо криля – тоже пойдет, но с солью не промажьте. Добавляют туда еще по готовности всякую траву, но я силос не люблю. Красную икру можно добавить сверху, когда омлет слегка остынет.

Минтай мне нравится в тушеном виде.
Например, такой рецепт. На любителя, разумеется.
1. Кусочки минтая обваливаем в муке и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
2. Обжаренную рыбу убираем со сковороды.
3. В сковороду на оставшееся от жарки масло выкладываем репчатый лук кольцами. Количество - чтобы покрыл все дно сковороды слоем примерно 1-1,5 см.
4. На лук выкладываем кусочки обжаренной рыбы.
5. Заливаем все это составом: майонез, соль, хмели-сунели, горчица (или готовая или порошок). Дополнительно можно добавить лимонный сок или уксус.
6. Тушим 20-25 мин. За 5-10 мин до завершения можно добавить рубленный (не давленный!) чеснок.
Потребляется в чистом виде или с гарнирами.

Скажу Вам так, когда кто-то говорит , что баранина неприятно пахнет или шо она жесткая - ну не знаю, или это очень старая баранина или баранину разделывал не специалист.
Я обычно беру уже разделанную тушу или целиком, кг . так на 12-15.
Именно для этого блюда ,запеченная подкопченная баранья нога , использую в основном заднюю ногу, кг. так на 2.5-3.
Делаю смесь для натирания, у всех эти смеси разные, у меня в состав смеси входит: соль, перец, чеснок, зира, паприка, лавровый лист. Сколько ? все зависит от размера ноги, я это делаю "на глаз".
Все это засыпаю в старую такую медную ступку и превращаю в однородную массу.
Отдельно чищу 2-3 головки чеснока, каждый зубчик режу на 2 части. Беру ногу, делаю тонким ножом проколы внутрь и в эти проколы вставляю дольки чеснока.
Потом натираю ногу и натираю ее снаружи все своей "натиралкой". Обвернул пищевой пленкой и хотя бы на сутки в холодильник. Можно этого и не делать, но так вкуснее- проверенно.
На следующий день, берем ногу, снимаем пленку пищевую, ложим ее на 3-4 слоя пищевой фольги, и натираем ее еще небольшим слоем растительного масла. Потом заворачиваем ногу в фольгу, аккуратненько, желательно стыки слоев фольги загибать, что бы при готовке жидкость оттуда не вытекала.

Можно эту штуку готовить и в обычной духовке, но я предпочитаю в мангале - коптильне ( смокер, паровоз...).
Разжигаю огонь в обеих топочных камерах, когда огонь прогорит в большой топке , ложу ногу в фольге на решетку над углями и закрываю крышку.
В малой топке огонь потихоньку поддерживаю , открыванием -закрыванием дверцы на топке и крышечки на дымоходе регулирую температуру внутри.
Если есть кулинарный термометр , то запекаем ногу до тех пор , когда температура внутри ноги ( надо проткнуть ногу через фольгу сантиметра на 3-4 ) будет около 80 градусов. Обычно это происходит через 2 часа .
Если градусника нет, то надо надрезать фольгу и ножичком проткнуть ногу, если вытекает белый сок ( не красный ) , то мясо готово.

Вот после того как мясо готово, я делаю так: освобождаю ногу от фольги, так что бы нога лежала на остатках фольги и сок ( жир) не вытекал на угли. В малую топку ложу дрова ( стружку, опилки - как когда ) для копчения, закрываю наглухо и дверку на топке и крышечку на дымоходе ( что бы огонь внутри топки потух ) и когда огонь потухнет приоткрывая понемногу дверку и крышечку , подкапчиваю баранью ногу, не сильно и не долго.
Получается вкусно.

глинтвейн бесподобен!

Финский (сухой) посол красной рыбы.
Нынче у нас это форель, её до дуры, но дорожает такими темпами...
...
Разделывают рыбу с хребта, удаляют кости.
Голова, хребет, плавники и хвост на уху.
...
Три части соли, одна часть сахара (если сахар в кусках - непременно размолоть ).
Обильно, но без фанатизма, тушка обсыпается смесью соли с сахаром.
Можно немножко "повтирать", но не обязательно.
Положить несколько веточек укропа.
Можно сухим подсыпать.
Сложить тушку как она была и плотно завернуть в ХБ тряпочку.
Так что бы слоя три-четыре было.
Эту "мумию" ложим в холодильник.
Если "потёрли" соль, через пару дней можно поедать.
Обычно три-четыре дня.
Хранить можно наверное недели две-три, но это трудно, очень кушать хочется.
...
О сахаре в этом рецепте.
Любой кулинар вам скажет что это для вкуса, усиления вкуса.
А современный чухонец добавит - сахар делает выделяемый рыбой сок сиропообразным,
что не дает последнему вытекать из покровов "мумии".

О бефстроганове
...каковой непрерывно поглощают герои.

Хороший рецепт.

Вам понадобятся говяжьи ребра с мясом, те, что на англо-саксонском жаргоне мясников называются short rib.

Также вам понадобится скороварка. В разогретую скороварку вы плеснете немного растительного масла и обжарите на нем ребра до красивой карамельной корочки, после чего добавите туда замоченные белые грибы, слив предварительно черную воду в раковину. Добавите луковицу, несколько веточек тимьяна, морковь, стебель сельдерея, дюжину горошин черного перца и пару лавровых листов.

Зальете водой так, чтобы она едва покрывала ребра. Закроете герметичной крышкой и будете готовить из ребер под давлением коричневый бульон в течение двух часов (коричневым он называется из-за того, что вследствие обжарки мяса приобретает соответствующий цвет). За два часа в скороварке получается идеальный по насыщенности бульон, а говядина на кости приобретает совершенную текстуру. Она легко соскальзывает с косточки, ее можно разрезать ложкой, но при этом она сохраняет форму и текстуру нормального мяса.

Вы процедите бульон, выловите из сита белые грибы, мелко их нарубите и отправите обратно в процеженный бульон. В бульон вы добавите 300 миллилитров жирных сливок и будете уваривать соус до густой консистенции. После чего добавите в него ложку дижонской или острой русской горчицы, щепотку перца, соль и жирную сметану. В этом соусе вы потомите 10-15 минут говядину. И подадите ее с вареной молодой картошкой, которую сдобрите петрушкой и укропом и раздавите вилкой.

Сверху все можно посыпать натертыми на терке белыми грибами, шампиньонами или японскими грибами эноки — они красивые.

Я не знаю, насколько эта реконструкция близка к оригиналу, но она, на мой вкус, точно передает дух этого мифа — нерусского блюда, придуманного нерусским шефом, но абсолютно национального по вкусовому, ароматическому строю и биографии.

Почему мужики готовят лучше женщин?
Вся тонкость в том, что сильный и слабый пол относятся к еде по-разному, уверен наш колумнист

В жизни мне везло, у меня были хорошие учителя.

Вот, например, Вадик учил меня готовить.

- Старик, - сказал он мне на первому уроке (а урок проходил на глазах у наших семей, собравшихся празднично поужинать), - первое, что ты должен сделать, выгнать нафиг женщин с кухни!

Я не то, чтобы остолбенел, но мне стало любопытно.

- А почему?

- Пусть вон сидят, винцо красное потягивают, сплетни перетирают, это их бабское дело. А готовить еду - не их, не умеют абсолютно.

О, мудрый великий Вадик!

Его Божий дар заключается в том, что если у вас в холодильнике осталась одна сосиска, в шкафу кусок хлеба и подсолнечное мало, он и из того соорудит такой перекус, что попросишь рецептик. Он делал еду из всего, что подвернется съестного под руку. А уж уговорить выпить рюмочку водки мог даже непьющего. Доставал замороженную рюмку, наливал туда водочки и говорил: «Да ты просто подержи! Смотри, какая она, со слезинкой, просто нельзя, чтобы водочка плакала!».. Человек брал рюмочку подержать, остальное - понятно.

Вам ничего не показалось странным в этих первых абзацах, ну, кроме тезиса «выгнать с кухни нафиг?»

Тогда я объясню: ни разу я не написал слово «поесть», а только - «еда».

Так вот, кулинарные особенности женщин и мужчин отличаются тем, что они (дамы) делают «поесть», а мы Готовим Еду!

Пусть делают поесть хоть по три раза на день (что в большинстве семей и происходит), но готовить Еду они не умеют. Ну разве что редкие единицы.

Глобальный пример - вы хоть раз видели в хороших ресторанах шеф-повара женщину?

Я тоже - нет.

В чем тонкость отношения дам и нас к еде и ее приготовлению?

Она есть. И один раз даже это показали в кино, в советском блокбастере «Ошибка резидента», кажется. Там есть сцена приготовления шашлыков на конспиративной разведдаче в Подмосковье и Михаил Ножкин (он же вор «Бекас») говори примерно следующее: «Дайте женщине нежнейшее мясо ягненка, да? Дайте ей свежайшие овощи, да? И она загубит шашлык!»

Тут дело чисто в психологии.

Когда мужчина берется готовить, у него в голове не рецепт, а конструкция будущего шедевра. Он витает над нею, как сокол над просторами Родины: нет преград, в дело идет столько мяса, зелени, сыра, масла, специй, каких-нибудь каперсов и маргеланской редьки, киви и артишоков, сколько ему нужно, чтобы создать чудо, которе будет гипнотизировать запахом три этажа или пять соседних дач разом, а вкусом заставит потом любую компанию есть молча.

Это же высшая оценка, когда едят молча, потому что не могут оторваться!

Он никогда не скопирует рецепт, как ксерокс, он всегда найдет, где выпендриться и сделать блюдо личным, неповторимым и от того невыразимо прекрасным!

А что делает женщина у плиты?

Она, конечно, делает именно «поесть». И в голове ее, кроме бабушкиного рецепта или чего-то прочитанного в интернете, все время щелкает калькулятор. «Так, хорошо бы еще полкило баранинки, но ведь мы этот кусок на всю неделю покупали, что завтра есть-то будем? И анчоусы есть и каперсы, можно сделать отличный салатик, но... пусть еще полежат, к праздничку»...

Они живут завтрашним днем и заботами семьи, наши дамы, и от того еда их правильная, но без восторга.

А мужики, то есть мы, живем сегодняшним днем. Нам сегодня надо всех потрясти широтой души и сногсшибательностью Еды, рождающейся под нашими руками.

И этого дамам не превзойти никогда!

- Ну, а кроме посидеть за бутылочкой вина, пока мы священнодействуем? А потом всю вкуснотищу съесть, что им еще делать? - спросил я у Вадика на том первом уроке.

Мы приготовили, кстати, плов, какой подадут не в каждом «узбекском» ресторане в Москве.

- А пусть они потом посуду моют. - сказал Вадик, отлично знавший, сколько ее будет, этой посуды, включая жирный казан. - Не мужское это дело.

Походу я не в ту тему написала, соррян сорряныч :/