Самодельные крепкие напитки к празднику

node60

Андрей НН писал(а):

node60 писал(а):

Также душевным получился домашний вермут. Если интересно, рецептами могу поделиться.

Очень интересно!

За основу была взята эта рецептура:

===
Концентрат (вес указан в граммах):
Полынь 30
Чабрец 10
Эстрагон(тархун) 1
Цветки бузины 6
Кориандр 2
Лимонная корка 2
Мята перечная 5
Мускатный орех 5
Фенхель 1
Девясил высокий 1
Розмарин 5
Зверобой 5
тысячелистник 5
Корица 5
Майоран 5
Цедра апельсина 2
Имбирь 3
Шиповник 5
Ромашка 3
Гвоздика 3
Экстракт ванили 2
Кардамон 5
Аир 3

Травы засыпаем в стеклянную бутылку из под сока, ёмкостью 1 литр, заливаем до верха 75% спиртом, герметично закрываем. Настаиваем – три недели. Тщательно фильтруем, траву отжимаем и отправляем в перегонный куб, ароматизировать СС, больше она нам не понадобится.

Вино - виноградное натуральное полусладкое белое - 1л (брал недорогое, производства Краснодарского края)
Сахарный сироп из 120г сахара и 60мл воды
Спирт 95% - 65мл
Концентрат - 5мл

Смешиваем, герметично закрываем и ставим подальше от алчущих глаз. Через месяц пробуем. Лучше через два.
Очень хороший вермут, дегустировали женщины, все требовали ещё.
P.s. Эксперты утверждают, что в рецептуру итальянских вермутов входит около ста растений.
===

Источник:

http://forum.homedistiller.ru/index.php?topic=1792.0

К рецептуре концентрата можно подходить творчески. Чего нет - нет так и нет. В разумных дозах добавляем и другие специи, оказавшиеся под рукой, от аниса до можжевельника.
Я настаивал концентрат на водке, за неимением под рукой спирта.
Внимание! Указанная рецептура концентрата рассчитана на очень большое количество конечного продукта. Можно смело уменьшать вдвое и (при наличии точных весов) больше.
Концентрат настаивается 3 недели, нужно "булькать" им хотя бы раз в день.

Для готового вермута лучше всего брать тамянку из недорогих. Можно экспериментировать также с красными винами и их смесью с тамянкой (1:1 или 1:2). Дорогие вина использовать смысла нет. Сахар - на вкус и в зависимости сладости исходного вина, я добавлял от 50 до 120 г на литр. Крепление делал водкой от 125 до 150 мл на литр, опять-таки, по вкусу. Напиток созревает месяц.

Цитата:

node60 писал(а):

перцовку (ну, эту вообще сложно испортить)

Перцовка вещь вкуснейшая и незаменимая.

Я её делаю 45-50 град., на домашнем остром перце. На литр добавляю зёрнышек 20 кориандра, немного эстрагона и чайную ложку сахара. Можно вместо сахара использовать лесной мёд. При комнатной температуре настаивается месяц. Для быстрой готовности к употреблению можно на кухонный шкаф поставить, быстрее "дойдёт".

У меня последний рецент был такой:

0,5 водки,
1 ст.л. мёда разнотравье,
4 стручка домашнего перца
4 мелких зерен черного перца,
2 шт. гвоздики,
немного корицы,
4 см лимонной цедры,
2 горошины душистого перца,
фенхель - 1/5 ч.л.,
кориандр зерна - 1/2 ч.л.,
1 лавровый лист,
чуть ванилина,
1/3 ч.л. тмина,
1 ч.л. паприки,
1/2 ч.л. имбиря

Дозу стручкового перца нужно подбирать индивидуально, от размеров стручков, их жгучести и желаемого результата.
Настаивается 3-5 дней, смотреть по вкусу.
Затем фильтруется, отфильтрованные специи можно использовать повторно, экспозиция увеличивается на пару дней.

sherr_khann

200 гр фейхоа, 1/2 стакана клюквы,1/4 стакана сахара, 5 ст. ложки воды, 300-350 гр водки. Клюкву растолочь, фейхоа нарезать на 4 части, сложить в банку, накрыть клюквой. Сахар с водой довести до кипения,залить фейхую кипящим р-ром, перемешать. Налить водку, перемешать, закатать и убрать в темное место от 1недели до 1месяца, отфильтровать и разлить по бутылкам.

sherr_khann

Лимончелло: 0,5л водки, 4-5 лимонов, 400гр сахара, 150мл воды.
Лимоны промыть,залить кипятком,довести до кипения и проварить ~ 2 минуты-с тонкой кожурой<, с толстой >. Воду слить, лимоны промыть. Остывшие лимоны разрезать,выжать сок(должно быть 250мл).ОБЯЗАТЕЛЬНО убрать все косточки!!! Цедру с мякотью измельчить и в банку, залить водкой,закрыть и на 5-7 дней в темное место.Сахар +воду+1ч.л. лимонного сока прогреть до растворения сахара+остальной сок.этот сироп в холодильнике, потом смешать с настойкой и еще на 3-5 дней.

Горбунова Людмила

небольшой вопрос по теме.
есть рецепты с водкой. а дома вместо водки есть спирт.
как "перевести" дозировку водки в дозировку спирта?
(ну и наоборот)
математическая пропорция как-то не работает в этой ситуации. в инэте тоже разные на этот счет есть мнения. я однажды пыталась. получилось "жидковато"

node60

Горбунова Людмила писал(а):

небольшой вопрос по теме.
есть рецепты с водкой. а дома вместо водки есть спирт.
как "перевести" дозировку водки в дозировку спирта?
(ну и наоборот)
математическая пропорция как-то не работает в этой ситуации. в инэте тоже разные на этот счет есть мнения. я однажды пыталась. получилось "жидковато"

Попробуйте:

http://therumdiary.ru/kalkulyator-razbavleniya-spirta-vodoj

Горбунова Людмила

спасибо

Юлия Гунн

Бейлис -я делаю, плучается :good:

Делаю настойку из малины, клубники и в этом году из вишни. Получается оочень вкусно, думаю, многие пробовали, я угощала на выставках и не только :wink:

В этом году сделал пробное вино из малины - вкусно и красивое получилось.

Mikhailova Tatyana

Юлия Гунн писал(а):

Бейлис -я делаю, плучается

Юлия Гунн

А какой рецепт используете?
Тот, что на предыдущей странице?

sherr_khann

Как надлежит водочку правильно употреблять

Цитата:

Перво-наперво, в морозилку укладывается несколько перемен рюмок. Ибо, вопреки распространеннейшему заблуждению, замораживать надлежит не водку, а рюмки! Водку следует только лишь охладить, градусов до десяти-пятнадцати. Дверца холодильника вполне подойдёт. И, естественно - водка должна быть хорошей, ибо косорыловка... Ничто ей не поможет.

Далее, ставим варить картошку. Но не абы какую! Картошка, сваренная в чуть подсоленной воде, непременно должна быть рассыпчатой и - душистой! Все остальные варианты мы с презрением отметаем…

Пока картошечка варится, надобно подготовить селёдку. Обязательно - очень жирную, бочкового пряного посола. Аккуратненько чистим, лишаем костей абсолютно, режем на ломтики, и - укладываем на селёдочницу (удлинённо-овальную тарелочку с высотой бортов около 6-9 мм). Разложив её так, чтобы создавалось впечатление практически целой рыбёшки, сверху густо покрываем её тончайшими полуколечками репчатого лука (белого и красного), после чего сбрызгиваем (мало-мало, но так, чтобы на каждый кусочек попало) постным маслом (подсолнечным. И упаси вас Боги взять рафинированное! Только пахучее! Только!).

Тем временем картошечка почти поспела, но есть ещё время разложить по мисочкам солёные грибочки (опята, лисички, рыжики), и солёные же огурчики. Предостерегаю – именно бочковые солёные! Не маринованные! Весьма не повредит мелко-мелко порезать укропчику, петрушки, по вкусу – сельдерея или лука-порея, положив нарезанное в отдельную большую мисочку и хорошенько перемешав.

Естественно, что накануне была куплена сметана. На рынке! Густая! То, что называется – ”ложка стоит”… Это – основа для получения вкуса водки. Остальные (по желанию) закуски могут подаваться не раньше, как только после третьей рюмки. Закурить (опять же по желанию) – тоже.

Итак… Кладём на тарелочки варёную картошку. Вилкою каждую картофелину чуть надламываем посередине, и кладём поверх сметану. Щедро посыпаем смесью зелени. Достаём ледяные рюмки, водку, и – производим налитие. Провозгласивши что-либо соответствующее, дружно опрокидываем оные рюмки.

А вот тут – самое интересное: порядок закусывания! (ибо от этого многое зависит) Следует поступать так: поставив рюмку, наколоть ломтик-два селёдки (непременно прихватив лучка), отправить в рот, и - начать медленно жевать. В это время отламывается кусочек картофелины (со сметанкою, с зеленью), и – туда же. То бишь – в рот. Далее – кусочек свежайшего, душистого чёрного хлеба. Пожевать, проглотить.

И - вот тут-то и проявится настоящий вкус водки, какой он должен быть! После того уже можно огурчика, грибочка или повторить чего-то предыдущего - это уж куда вилка протянется. Ибо препятствовать мыслью тут - не надо! Организм - он мудр подсознательно, и сам разберётся, куда руку с вилкою направить...

silvia

Вот зараза, умеют же написать! Ажно водки захотелось

ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Самодельные крепкие напитки к празднику

Кто сейчас на конференции