ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

самое простое и здоровое - на пару в мульте отварить

Спасибо Полина, идея здоровая! Только мульты нету. А нельзя в кастрюльке пароварке?

Алина & ФилВин

Если форелька не крупная, до 300г, то лучше чешую не чистить - обвалять в муке и зажарить на оливковом масле или свином смальце. Корочка получается - Просто посолить и жарить. Можно добавить чуточку свежемолотого чёрного перца, мелкорезанную цедру лимона... Но это на любителя, у свежепойманной форели без всяких добавок божественный вкус.

Спасибо, Андрей! Рыбка была крупная больше 50 см и 2,5 кг Без хвоста и головы поменьше, но все равно филе много. Жареное стараюсь не есть

такую рыбку я бы просто на решетке аэрогриля запекла.



я иногда запекаю рыбу в соли.
но, просто потрошеную с головой, хвостом и плавниками.
боюсь, что без головы так не получится.
но рецепт напишу:
на протвень кладу бумагу для запекания. на нее насыпаю соль крупного помола. примерно на см высотой.
рыбу просто хорошо промываю. чешую не счищаю. в живот пихаю травки всякие, лимончик, лучок.
кладу рыбу на соль. (так чтобы соль более-менее ровным слоем под рыбой была).
сверху насыпаю опять слой соли. и в духовку. время запекания зависит от размера рыбы.
обычно после появления "вкусного" запаха еще мин 10 готовлю.
вытаскиваю протвень целиком. далее снимаю кожу с солью, типа брони. и открывается нежнейшее мясо рыбы.
соли рыба берет себе сама сколько надо.
далее рыбку едим прямо с протвиня, не режу.
рыба для готовки должна быть достаточно крупная.
готовлю такое для компании, в которой просто поговорить можно.

Горбунова Людмила

Я так крупного сазана и карпа готовил. Очень сочно, вкусно получается. Голову нельзя удалять, вытекает сок и самая вкусная часть получается сухой. Крупный окунь-горбач, который больше 400г и плохо чистится, тоже на соли хороший получается. С готового шкурку снимаешь, и всё. Но главное - чтобы рыбка свежей была.

Форель я как-то запекала в фольге тоже с минимумом специй.

У меня вопрос к кулинарам. Кто-нибудь пользуется "прокалывателем" мяса вместо отбивания? Хорошо ли получается?
А то лежит девайс мертвым грузом. Типа такого

Я пользуюсь очень давно.
Только после мытья его сушить надо, колючки могут ржаветь, если у вас такая же китайская фигня, как у меня.

ух ты...а прям реально заменяет отбивание?
у меня такие кусочки свинские лежат в морозилке...мням...но такие нервные соседи )))

У меня китайская фигня. Буду иметь в виду, спасибо! Пока не заржавели, но я почти и не пользовалась.

Я вчера хотела попробовать заменить отбивание, но меня смутило то, что куски не становятся тоньше. Просто изрешетила пару штук, ну а потом и их и остальные все таки отбила молотком. В следующий раз наберусь терпения и попробую по настоящему.

Смотря для чего вам нужны куски.
Если филе превратить в рулеты - молоток.
Если просто жарить - подойдёт тендерайзер.
Курицу я отбиваю через плёнку.
Свинину могу дырявить.
Говядину готовить не умею

Sergusha
Я делала отбивнушки по мотивам "мясо по французски". В моем исполнении это выглядит, как запеченные в духовке отбитые куски карбоната под "шубой" из лука, морковки и сыра, перемешанными со сметанным соусом. Специи конечно. Раньше вообще ничего с мясом не делала, но опытным путем пришла к тому, что отбитое мясо получается нежнее и времени нужно меньше на готовку. Для такого рецепта подходит этот девайс тендерайзер? Как Вы считаете?

А я в какой-то передаче подсмотрела, как шеф-повар делал отбивные с надрезами, а потом еще и отбивал мясо не молотком, а тупой стороной ножа. С тех пор делаю отбивные только этим способом. Отбивная всегда сохраняет форму, лучше просаливается, быстрее готовится и всегда безупречно мягкая.
Выглядит примерно так

Надрезы делаю примерно на 1/3 от толщины отбивной с двух сторон или на половину с одной стороны.
Идеально для отбивных в панировке (мука или сухари) или кляре.

Бутерброд "Лопни моя хлебалушка"
Для любителей эстетских гигантских бутербродов.