ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Посмотрела - темы нет. А вкусная тема, как раз сезонная.
Лето же на дворе, самое время колдовать у мангала.
Сейчас, конечно всяких готовых шашлыков в вёдерочках как поганок в лесу, но хочется ведь своего, родного))

я очень люблю курицу делать так
на 3 кг заливается 100 -150 мл винный уксус , 3-4 столовые ложки подсолнечного масла , режу лимончик ( половинку или целый , когда как ) репчатый лук - ну мы кладем много ... розмарин , черный перец . И ставлю на ночь в холодильник , хотя впринципи через пару часов он уже пратически готов . Солю за час до того как будем делать

по такому же рецепту иногда делаю свинину . Не кладу только лимон .И уксус на 3 кг мяса 200 мл .

Люблю разные маринады, под настроение. Но, больше всего, в кефире, когда-то сын подсадил. Больше всего, люблю шашлык из говядины, не телятины, а именно говядины. Мариную в кефире с кинзой в большом количестве, луком (тоже много), специями, лимонным соком, когда начинают распалять мангал, тру, в уже готовое мясо, пару киви (отлично размягчает мясо, тоже фишка от сына). Когда есть, добавляю красный перец (сладкий, горький). Главное в шашлыке, на мой взгляд, даже не столько сам маринад, сколько правильно выбранное мясо, правильно сделанный мангал и жарка, не отходя ни на шаг, чтобы мясо не подгорело, но хорошо прожарилось, оставаясь сочным. Куски делаю всегда крупными.

Для курицы, очень люблю маринад с медом, томатным соусом и чесноком, куркумой, хмели-сунели, лимонным соком. Но, не всем нравится сладкий соус с мясом.

А мне нравится в минералке мариновать. И ещё не люблю, когда в маринад уксус добавлен

А одна из моих знакомых маринует в майонезе.

Уксус сушит мясо. Им, я сбрызгиваю, когда жарю шашлык. Так, когда-то кавказцы учили.

Очень вкусно выходит, если вообще не мариновать мясо, посолить крупной солью уже на углях, пока оно жарится, нарезать репчатый лук в кастрюлю, когда мясо готово, скидываем его в кастрюлю к луку, закрываем и хорошенько трясем. Тогда горячее мясо чуть пропускает лук и само пропитывается луком. Правда хорошо работает с жирным мясом - с бараниной идеально, со свининой тоже хорошо

А я тут случайно вкусный лук придумала.
Лук был мелкий, молодой. Колупаться резать не хотелось вовсе. Я отрезала жопки, где корешок, сняла шелуху, разрезала луковицу пополам, оставив хвостики, откуда росток лезет. И сунула в маринад к мясу. Лук обжаривали вместе с мясом, так вкусно получилось! Он не сгорел, не обсыпался. Теперь всегда так буду делать.

воооот, а чтобы не сушил добавляется подсолнечное масло , немного 3-4 столовые ложки. Он не чувствуется, получается маринованное мясо, при этом не сухое И солить сразу не надо. Соль тоже как бы "разбирает" мясо на " волокна". Перед практически жаркой лучше солить

попробуйте в кефире шампиньоны это что то
мы на них подсели , и когда праздник большой муж делает
Кефир, соль перец лимончик и чесночек !
пару часиков побродить , можно и подольше ( на ночь ) ..ВКУСНОТИЩА !
жарим на шампурах как шашлык

Ох, я один раз ела из баранине заморинованной только в луке и помидорах. Никакого уксуса. Мама моя дорогая, язык проглатывался вместе с мясом

все в одну миску ? а пропорции какие ?

Да, на глаз все делаю. Не умею я готовить по рецептам, всегда все по вкусу, на глаз. Я даже выпечку по рецепту когда делаю, интуитивно дорабатываю. Ну, пару кг куриных бедер солю, лью кетчуп (я люблю острый, или добавляю свежий чили), чтобы хорошо обмазать, растапливаю пару столовых ложек меда, может чуть больше, тут тоже на вкус, чеснок по вкусу (я люблю много), добавляю приправы (тоже по вкусу, но к курице люблю куркуму и хмели-сунели), можно добавить французскую горчицу, все полить соком лимона. Мариную обычно на ночь, не понимаю за пол часа, мясо не пропитывается. Получается очень пикантно, я вообще люблю сочетание острого и сладкого к мясу.

Для курочки самый вкусный маринад - терияки(лучше густой)+мед+чеснок. Для свинины(для шашлыка берем шейку) - кефир и специи по вкусу, мариновать лучше по-дольше. Для жесткого мяса используем маринад из соевого соуса - хорошо размягчает.

а, то есть кетчуп , а не томатную пасту ?

Хорошее мясо, кроме соли и перца, не требует никакого маринада! Проверено многократно. Особенно, после прочтения книг гуру этого дела ( Сталик Ханкишиев)
А мелкие луковки я кладу- потом безумно вкусно - печёный лук! У Лукасу не надо отрезать ничего - именно кончики лука берегут мясо от излишнего обгорание, принимая удар на себя!
А вот куриный я мариную - соевый соус +мёд+ паприка+ куркума+ чеснок