ФОРУМ ЛЮБИТЕЛЕЙ КОЛЛИ И ШЕЛТИ

Izuminka&Tania
Плов очень люблю! Готовлю! Сегодня самсу делала ( в Узбекистане так говорят, а в Таджикистане - самбуса).
Рыбный пирог делаем, но вместо риса, картошка (можно даже сырая) пластиками.
рядом сидит сыночек (185 см, 13 лет). Спрашиваю: "Любишь макрурус". Ответ: " Если жира нет!"

Интересно
А тесто какое?

Макрорус- расползается при жарке если его не однократно "размороска- заорозка"- то да. Рыба очень вкусная- но берите тушки по меньше( они моложе) ещё вкуснее.

Izuminka&Tania, почти одновременно написали.
Да, тесто интересует.

Пирог с палтусом.

Самое главное купить именно
палтус, а не зубатку (которую часто выдают за палтус).

Хорошо купить НЕ филе палтуса, а кусок.

Дома режем на порционные кусочки, кости-хребет тоже=НЕ выкидывать
(я режу на достаточно маленькие, а дед резал на более большие
по принципу порция=кусок),
солим-перчим по вкусу и заворачиваем в полотенце, чтобы ткань "взяла" лишнюю влагу из рыбы
(на край полотенца кладем кусочки рыбы рядком,
заворачиваем рулетиком, потом следующий рядок рыбы-следующий виток полотенца и т.д.=в итоге "рулет" из полотенца с "начинкой" из рыбы)
Важно НЕ пережать, то есть не выжать сок из рыбы =пирог будет сухим.
Держим примерно минут сорок.

Рис отвариваем до полуготовности, подсолив чуток.
Лук обжариваем и перемешиваем с рисом.

Далее на смазанный протвинь кладем тесто=нижняя корка будущего пирога.
На тесто рис с луком.
Далее укладываем палтус , вытряхнутый из полотенца.
Я кладу небольшие кусочки плотно друг к другу.
Дед клал кусочки побольше на расстоянии.
Далее слой риса с луком.
Верхний тесто-слой и защипываем пирог.
Смазываем.
Протыкаем вилкой(!)

Ставим в духовку на 20 минут примерно,
вынимаем
и
обязательно
обновляем(!) проколы вилкой,
ставим в духовку еще на 20 минут.

На эти последние 20 минут
мы обычно пирог прикрывали сверху промасленной писчей бумагой, чтобы не сгорела верхняя крышка из теста,
и
ставили вниз еще один протвинь=предохранить от сгорания нижнюю крышку из теста.

Далее вынимали, смазывали сметаной, укутывали полотенцами.

Ели с хреном.


П.С. Если брать зубатку, то из нее много больше жидкости "вынимается", то есть рыбы нужно изначально большее количество,
и впитывающих полотенец тоже.

Я делала обычное дрожжевое тесто.

Izuminka&Tania
Спасибо! Подробно очень! :-)

Северянка

Попробуйте.
Вкусный пирог.
А если еще и хрен домашний, то вообще УХХ!

НЕ совсем обычное:
меня бабушка научила больше дрожжей класть, чем надо по рецепту и больше сахара.
Так оно подходит быстрее.
После второго осаживания и в дело.

А крышки пироговые я делала тонкие,
а моя мама предпочитала потолще.
Тут уж как хочешь=на любителя.

Странно...а мне попалось, что макрурус маложирное и низкобелковое...это пангасиусы как поросята. Мой и правда нежирный совсем был


Галина
Дык пока до Иркутска доплывет сколько он разморозится-то...

За рецепты спасибо. Попробую.


А с сардинками чего делать можно?

ЕленКа
Рецепты посмотрела. Вот по второму рецепту он и расплескался...но он не жирный.

Сколько помню себя, всегда использовали макруруса только для приготовления рыбных котлет. Не знаю, откуда такая информация, что в нем 75% жира?!! Он вообще не жирный, для жарки не подходит - расползается, как кисель и безвкусный... А вот в котлеты рыбные - самое то! Сальца свиного добавить в фарш, лук, яйца, посолить-поперчить, если фарш жидковатый - добавить мучки. Потом сформировать котлеты, мы делали их в виде лепешек, нажарить....М-м-м-мм... вкуснотища!
А продается всегда этот макрурус без головы и хвоста, потому что ну очень отвратительная внешность (голова) и противный крысиный, длинный хвост - увидишь, и есть не захочется. Ну вот, как-то так.

Nata-Kuchanskaja
У него и названия добрые. Крысинный хвост, тупоголовый...за рецепт спасибо.
А муку или батон лучше?

Платонова Оксана
А что больше любите или привыкли добавлять, без разницы!

В пирог его :-)